Sałatka Tortellini

Przepis na tą sałatkę dostałam od pewnej Włoszki, która kiedyś poczęstowała mnie taką sałatą ... i zasmakowała mi :) Po małych modyfikacjach zrobiłam własną wersję. Można w niej znaleźć niesamowite bogactwo smaków .... bazylia, parmezan, pecorino, salami.... 

Polecam tą sałatę na letnie grille i przyjęcia - jest dośc lekka i orzeźwiająca dzięki sporej ilości rukoli i bazylii. No i nie ma w niej ciężkich majonezowych dressingów.

Składniki (6-8 porcji):

• 3 papryki czerwone
• 100 g marchwi
• 100 g salami (najlepiej włoskie)
• 1 średnia czerwona cebula
• 200 g pomidorków koktajlowych
• 400 g tortellini z serem
• 200 g rukoli
• 5 łyżek bazylii
• 3 łyżki parmezanu
• 2 łyżki pecorino
• sól, pieprz
• sok z 1/2 cytryny (opcjonalnie)

Wykonanie:

Tortellini ugotować w lekko osolonej wodzie (identycznie jak pierogi), odcedzić i przelać zimną wodą. Odstawić do ostudzenia.
Paprykę czerwoną i cebulę pokroić w drobną kosteczkę, a marchew, salami i bazylię w paski. Pomidorki koktajlowe przekroić na połówki (chyba że ktoś woli całe).
Parmezan i pecorino zetrzeć na drobnej tarce.
Powyższe składniki przełożyć do dużej miski i delikatnie wymieszać. Dodać pieprzu i wycisnąć sok z cytryny. Cytryna jest dowolna, dodaje lekkiej kwasowości sałatce, ale powoduje również że rukola  jest lekko oklapnięta. Tak więc wybór należy do Was. Wszystko dobrze wymieszać, żeby smaki się połączyły. A na sam koniec wrzucić rukolę i bardzo delikatnie wymieszać. Schładzać w lodówce co najmniej 30 minut.

Soczewica z Papryką Piquillo

Soczewica jest chyba w czołówce wegetariańskich przepisów. Może też dlatego wyobrażałam sobie, że może nie być "najsmaczniejsza"...a tu całkiem miłe zaskoczenie. Pierwsze skojarzenie: toż to smakuje jak bób :) A bób uwielbiam .... więc nie muszę chyba już nic dodawać.

A co do papryk piquillo to jest to łagodna odmiana chilli rodem z Hiszpanii. Są to malutkie papryki, najczęściej pieczone i  sprzedawane w puszkach lub słoikach i  stanowią częsty składnik kuchni hiszpańskiej.

Składniki (4 porcje):

• 1 1/2 szklanki soczewicy
• 8 marynowanych papryk piquillo
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki octu sherry
• 3 kopiate łyżki pietruszki
• sól, pieprz

Soczewicę zalać wodą, wody ma być trochę więcej niż soczewicy. Posolić, dodać listek laurowy i zagotować - gotować na małym ogniu ok. 20 minut.

Soczewicę odłożyć i ostudzić w płynie w którym się gotowała.

W międzyczasie można przygotować sos vinaigrette: wlać na patelnię 2 łyżki oliwy i pokrojony w plasterki czosnek i lekko go zrumienić. Przelać wszystko do miseczki, dodać ocet sherry, szczyptę soli i pokrojone w paseczki papryki - wymieszać wszystko razem i odstawić.

Teraz możemy przecedzić soczewicę i przełożyć do miski. Dodać papryki wraz sosem, posiekaną pietruszkę .... i GOTOWE !

Danie należy podawać w temperaturze pokojowej - może to być osobne lunchowe danie podane na liściu sałaty zielonej z grzanką lub jako dodatek obiadowy do np.grillowanego kurczaka.

Rozmaryn

Rozmaryn to wieloletni krzew, niezwykle aromatyczny. A to dzięki dużej zawartości olejków eterycznych. Uprawiany w donicach osiąga wysokość ok.30 cm, ale na wybrzeżach śródziemnomorskich zdarzają się nawet kilkumetrowe odmiany. Popularne odmiany rozmarynu to Albiflorus, Tuscan Blue, Severn Sea, Lockwood de Forest. Najbardziej popularną odmianą w kulinarii jest Albiflorus.

Rozmaryn sięga swą historią czasów starożytnych, gdzie Rzymianie, Grecy i Egipcjanie używali go do poprawy pamięci i koncentracji oraz w obrzędkach religijnych jako składnik kadzideł. Do Europy Środkowej trafił dzięki legionom rzymskim w III w.n.e i ich licznym wyprawom wojennym.

Najwięksi producenci to kraje śródziemnomorskie, USA, Meksyk, Francja oraz Hiszpania.

Uprawa

Rozmaryn nie jest zbyt wymagającą rośliną, chociaż najlepiej rośnie na żyznym przepuszczalnym podłożu przy dużym dostępie do światła. Roślinę należy regularnie podlewać, ale lepiej rzadziej a obficie - toleruje lekko przesuszoną glebę.

W okresie letnim uprawiamy rozmaryn na zewnątrz, natomiast w zimie należy ustawić w chłodnym  pomieszczeniu (5-10 stopni C) aż do miesiąca kwietnia. Jest to tzw. zimozielony krzew, gdyż nie zrzuca liści w okresie zimy.

Z czym to się je?

Rozmaryn wykorzystywany jest zarówno świeży jak i suszony (przy czym suszony jest dużo łagodniejszy) - sztywne, podobne do igiełek liście mają bardzo charakterystyczny smak i aromat.

Romaryn idealnie dopełnia walory smakowe potraw z baraniny, dziczyzny, drobiu i ryb. Jest nieodzowny w potrawach z pieczonymi lub smażonymi ziemniakami, grzybami.

Ponadto doskonale komponuje się z czosnkiem oraz takimi przyprawami jak majeranek i cząber. Aromatyczne właściwości rozmarynu powodują, że jest wykorzystywany do marynat octowych i olejowych lub po prostu wrzucany do oliwy dla nadania jej aromatu.

Ciekawostki

• "ros maris" po łacińsku oznacza powiew morza
• oprócz ulepszania smaku ułatwia trawienie tłustych potraw
• dla celów kosmetycznych rozmaryn jest składnikiem płynów do kapieli ujędrniających, kojących system nerwowy oraz poprawiających krążenie krwi

Źródła:www.artkulinaria.pl, www.e-kobiety.pl , www.moj-ogrodnik.pl, www.przyprawy.pl

Lody Miętowe ze Świeżej Mięty z Kawałkami Czekolady

Lodów ciąg dalszy :) Tym razem bardziej kremowe, słodziutkie... po prostu pychotka. A że jest lato to i lody jak najbardziej na miejscu.

Już od jakiegoś czasu chodziły mi po głowie lody miętowe, a wszystkie przepisy które znalazłam były na bazie wyciagu z mięty i barwnika....ehhh.

Akurat miałam spore zasoby świeżej mięty, więc poeksperymentowałam .... i  udało się! No fakt, kolor trochę inny niż tych sklepowych, ale smak nie do podrobienia.

Składniki (ok.10 gałek):

• 500 ml śmietanki kremówki
• 6 żółtek
• 120 g cukru
• 5 łyżek świeżej mięty
• kilka łyżek mleka
• 1/2 tabliczki czekolady

Wykonanie:

Białka oddzielić od żółtek. Żółtka ubić na puszystą masę z cukrem - w międzyczasie wrucić miętę i mleko do blendera i zmiksować na jednolitą masę (tak aby nie było czuć dużych kawałków mięty). Do ubitych żółtek wlać powoli kremówkę i miętę z mlekiem i delikatnie mieszać. Przelać wszystko do garnka i podgrzewać aż masa zacznie gęstnieć (UWAGA: nie zagotowywać!). Kiedy masa będzie już gęściejsza przelać do pojemnika w którym będziemy mrozić lody i ostudzić. Do ostudzonej masy wsypać posiekaną na małe kawałeczki czekoladę i masę włożyć do zamrażarki. Ja trzymałam w zamrażarce dobę, ale jeżeli macie maszynę do robienia lodów to czas będzie znacznie krótszy.
   

Ananasowy Sorbet

Ten deserek miał być specjalnie dla mojego męża, który wprost uwielbia lokalny Italian Ice. Broń Boże nie mylić z lodami włoskimi !......a więc Italian Ice w wersji amerykańskiej to skruszony lód na puch z dodatkiem cukru i limonki lub innych owoców. Jest to niezwykle orzeźwiające....świetne na upały. Można to jeśc łyżeczką, pić przez rurkę ...jak kto woli. Tak czy inaczej, postanowiłam że zrobię niespodziankę dla mojego mężusia i zrobię mu homemade Italian Ice ....z ananaskiem :) Z efektu jestem zadowolona, chociaż najlepszy był tuż przed całkowitym zmrożeniem - konsystencja była idealna i nie czuć było kryształków lodowych. 

Składniki:

• 1/2 świeżego ananasa
• 2 szklanki lodu
• 3 łyżki cukru pudru
• sok z połowy limonki

Wykonanie:

Lód skruszyć w blenderze i zmiksować razem ze świeżym ananasem dodając cukier oraz sok z limonki. Tak powstałą masę przełożyć do pojemniczka, a następnie włożyć do zamrażarki na kilka godzin. Ja trzymałam jakieś 4-5h mieszając co każde 30 minut żeby nie zrobiły się grudki lodowe.

Smacznego !

Hummus z Suszonymi Pomidorami z Chipsami Pita

Zapewne już robiliście nieraz ten przysmaczek .... a ja przyznam się Wam, że to mój debiut, do tej pory kupowałam gotowy hummus, ale moja kulinarna ciekawość skłoniła mnie do próby zrobienia domowego hummusa ...... Nie miałam pojęcia, że to takie proste !!!
Tym razem wersja z suszonymi pomidorami .... ale innych wersji ciąg dalszy nastąpi z pewnością.

Składniki (ok.8-10 porcji) :

Hummus

• puszka ciecierzycy (800g)
• 2 łyżki tahini
• 4 łyżki soku z cytryny
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 3 łyżki pomidorów suszonych w oliwie
• 3 łyżki wody z odsączonej ciecierzycy

Uwaga ! Tahini można zrobić samemu, poniżej podaję przepis

Tahini

• 2 łyżki oliwy
• 1/2 szklanki ziaren sezamu
• sól

Ziarna sezamu rozłożyć równomiernie na blaszce na papierze pergaminowym i włożyć do dobrze nagrzanego piekarnika (180 stopni) na kilka minut - nie za długo, żeby nie zbrązowiały. Następnie wyjąć, ostudzić i zmiksować w blenderze z oliwą i szczyptą soli na jednolitą masę. Tak przygotowaną pastę tahini można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku nawet do 3 miesięcy.

Kiedy mamy już tahini, możemy zacząć przygotowywać hummus - odsączyć ciecierzycę równocześnie zachowując płyn. Wszystkie składniki na hummus wrzucić do blendera i zmiksować na jednolitą masę (pomidory suszone nie muszą być dokładnie odsączone, bo oliwa w której są zamarynowane dodaje fajnego smaku i wilgotności). Jeżeli masa jest zbyt gęsta, wlać kilka łyżek wody spod ciecierzycy. Gotowy humums można ozdobić drobno pokrojonymi suszonymi pomidorami lub pietruszką i skropić oliwą z suszonych pomidorów.

! Dla bardziej orientalnego smaku, można dodać szczyptę kuminu.

Chipsy Pita

• 1 paczka chlebków Pita 
• kilka łyżek oliwy z oliwek
• ulubione przyprawy (ja użyłam gruboziarnistą sól, pieprz, zioła prowansalskie i bazylię)

Chlebki Pita pokroić w trójkąty lub inne kształty, poukładać na blaszce równomiernie i za pomocą pędzelka posmarować mieszanką oliwy z przyprawami. Należy je smarować bardzo cienko, żeby nie było za dużo oliwy na wierzchu, bo będą zbyt nasączone tłuszczem. Następnie piec w piekarniku ok. 5 minut w temperaturze 200 stopni.

Spaghetti z Boczkiem i Szałwią

Szybka i łatwa do przygotowania potrawa, a przy tym ciekawa w smaku. A to głównie dzięki szałwi, która wnosi specyficzne walory smakowe.

Składniki (3-4 porcje):

• 300 g młodego szpinaku
• 7 plastrów boczku
• 1 cebula
• 1 1/2 szklanki bulionu z kury
• 3 łyżki świeżej szałwi + 1 łyżeczka suszonej
• 3 łyżki parmezanu + łyżka do dekoracji
• 300 g spaghetti

Wykonanie:

Boczek pokroić w kostkę i wrzucić na rozgrzaną patelnię - smażyć kilka minut żeby się trochę wytopił i był bardziej chrupki. Do lekko podsmażonego boczku dorzucić posiekaną cebulę i kolejno dusić ok. 4 minut. Wlać bulion z kury i posiekaną szałwię i zagotować wszystko, po czym dodać umyty szpinak (ja nie kroiłam go, tylko użyłam młodego szpinaku, którego liście są mniejsze  i bardziej sprężyste). Wszystko gotować dosłownie 2-3 minuty, bo tyle wymaga szpinak żeby był gotowy. Sos jest dość rzadki, więc na samym końcu dodaję 3 łyżki parmezanu, dzięki czemu konsystencja i smak są dużo lepsze. Doprawić delikatnie solą i mocniej pieprzem.

Szałwia

Szałwia jest rośliną wieloletnią osiągającą wysokość 30 do 70 cm. Jej smak jest cierpkawy, "orzeźwiający"  i kamforowy przez co jest bardzo intensywna. Występują różne odmiany szałwi, jedne z najczęściej spotykanych to Common Garden Sage, Berrgarten, Curly, Tricolor. Poszczególne gatunki wyróżniają się liśćmi i kwiatami, które nie występują we wszystkich odmianach.

Szałwia pochodzi z regionu Morza Śródziemnego, a w Polsce stosuje się ją już od kilkuset lat. Uprawiana jest głównie w Europie Środkowej i Południowej. 

Uprawa

Szałwia najlepiej rośnie na żyznej glebie o odczynie obojętnym lub lekko zasadowym. Podłoże powinno być dobrze spulchnione i wilgotne. Jeśli chodzi o miejsce to winniśmy wybrać nasłonecznione i ciepłe. Nasiona szałwi siejemy w marcu, a na przełomie kwietnia i maja przesadzamy roślinkę do gruntu.  Podlewamy, gdy roślina ma przesuszoną ziemię. 

Liście szałwi zbieramy na początku maja tuż przed kwitnieniem, najlepiej w czasie suchej pogody i w południe. Następnie roślinę ścinamy krótko nad podłożem.

Z czym to się je?
W kulinarii używamy świeżych lub suszonych liści szałwi zebranych tuż przed kwitnieniem kiedy aromat jest najsilniejszy. Wykorzystuje się ją jako dodatek do farszów, potraw mięsnych (cielęcina, wątróbka, wieprzowina, baranina, drób), marynat,  twarożku. Doskonale komponuje sie z kapustą, grochem,  pomidorami, czosnkiem i cebulą.
Szałwia jest najlepsza kiedy dodamy ją w trakcie gotowania, wówczas jej "skórzasta" budowa jest bardziej przyswajalna dla nas, a jej kamforowy smak łagodnieje.

Ciekawostki

• W średniowieczu uważano szałwię za afrodyzjak, a arabscy uczeni twierdzili że jej spożywanie przedłuża życie
• Szałwia ma nieocenione właściwości lecznicze: poprawia pracę układu pokarmowego (łagodzi bóle brzucha i wzdęcia, poprawia pracę jelit i pobudza wytwarzanie żółci), działa bakteriobójczo (stany zapalne gardła i jamy ustnej oraz ropne zapalenie dziąseł) , obniża poziom cukru we krwi
• Nie zaleca sie kobietom w ciąży spożywania szałwi gdyż ma działanie poronne i zmniejsza laktację

Źródła:
http://www.wikipedia.org, http://www.artkulinaria.pl, http://www.swiatkwiatow.pl