Babeczki Makowe z Polewą Ajerkoniakowo-Czekoladową

Święta, święta ..... i po świętach. Teraz pozostały tylko po-świąteczne resztki ciast. I  końcu znalazłam czas, żeby napisać przepis na te babeczki. Święta dla większości nas to bardzo zabiegany czas, ale tyle radości co one przynoszą całkowicie wynagradza cały ten zamęt. Mam nadzieję, że mieliście udane święta, bo Ja tak .... i nawet Mikołaj do mnie przyszedł :)

Składniki:

• 300 g mąki
• 200 g masła
• 100 g cukru pudru
• 2 żółtka
• szczypta soli
• puszka gotowej masy makowej (900g)
• 2 łyżki zmielonych migdałów lub orzechów + 2 łyżki posiekanych orzechów lub migdałów
• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

Z pierwszych pięciu składników wyrobić ciasto, a dokładny przepis na spody babeczkowe znajdziecie TUTAJ. Babeczki pieczemy jak w przepisie, tylko trochę krócej, ponieważ będziemy je jeszcze zapiekać z makiem. Więc stosunkowo blade babeczki należy wyjąć z piekarnika.

Masę makową należy odcedzić z płynów i przełożyc do miski. Skórkę pomarańczową zalać wrzątkiem na parę minut do zmięknięcia. Zarówno migdały jak i skórkę pomarańczową wrzucamy do masy makowej i mieszamy dokładnie. Masa nie powinna być za bardzo wilgotna. Tak powstałą masą wypełniamy spody babeczek i wtedy dopiekamy wszystko w piekarniku ok.7-10 minut w 200 stopniach.

Babeczki odstawiamy do wystygnięcia.

Polewy

• 8 łyżek cukru pudru
• 2 łyżki ajerkoniaku
• tabliczka czekolady
• 2 łyżki śmietanki kremówki

Z dwóch pierwszych składników robimy polewę ajerkoniakową: ja podgrzewam ajerkoniak i miksuję blenderem razem z cukrem pudrem i polewa gotowa.

Z dwóch ostatnich składników robię polewę czekoladową: czekoladę podgrzewam w rondelku aż się rozpuści i w międzyczasie dolewam śmietankę cały czas mieszając, wtedy polewa będzie rzadsza i łatwiej będzie nią polać babeczki.

Wystudzone babeczki ozdobić polewami wg własnego gustu ... i smaku :)

Risottto Grzybowo-Ziołowe

Musiałam sprawdzić jak się sprawuje mój nowy gadżet w kuchni ... garnek żeliwny. Jego wielofunkcyjnosć jest bezcenna, ja już się w nim zakochałam .... bardzo trafiony prezent urodzinowy :)

W risotto dominuje smak grzybów podkreślony aromatem ziół  oraz pikanterią mięsa, które też sprawia, że danie jest bardziej syte. Szybkie danie jednogarnkowe.

Składniki:

• 500 g grzybów portobello
• 300 g surowej kiełbasy wieprzowej (we flaku)
• 1 szklanka ryżu
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 500 ml bulionu drobiowego
• po 1/2 łyżeczki pieprzu, tymianku i lubczyku
• natka pietruszki
• parmezan
• oliwa z oliwek

Wykonanie:

Na gorącą oliwę wrzucić pokrojoną w plastry kiełbasę (zamiast tej kiełbasy można użyć mięso mielone, tylko należy je ostrzej doprawić i najlepiej uformować z niego kulki) i smażyć aż się przybrązowi. Wyjąć łyżką cedzakową do miski i na tą samą oliwę wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę, a po chwili wrzucić pokrojone w plastry grzyby. Smażyć ok. 8-10 minut, aż się przyrumienią i pod koniec wrzucić posiekany czosnek. Grzyby również wyjąć łyżką cedzakową do tej samej miski co kiełbasa, do garnka dolać oliwy jeżeli jej nie ma za wiele i wsypać szklankę suchego ryżu. Podsmażyć aż się zaszkli, i następnie wlać 1/2 szklanki bulionu - odczekać aż wchłonie i wlewać kolejne pół szklanki aż do końca. Ryż powinien być już miękki, i wtedy dosypujemy przyprawy, odłożone grzyby, kiełbasę i na końcu posypujemy natką pietruszki i parmezanem. Wymieszać wszystko razem  i podawać.

Smacznego !

Migdałowe Biscotti

Znacie te włoskie ciasteczka ? ..... Włosi zajadają się nimi przy filiżance pysznej latte lub cappucino. Ciastka są dość twarde, dlatego maczają je w kawce i wtedy są pyszne. Chyba sama zacznę pić kawę, bo naprawdę zasmakowały mi te ciasteczka. ... i w dodatku ten migdałowy zapach.

Przepis pochodzi z książki Dorie Greenspan "Baking: from my home to yours".

Składniki:

• 1 1/2 szklanki mąki
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki mąki kukurydzianej
• 110 g miękkiego masła
• 1 szklanka cukru kryształ
• 2 jajka
• 3/4 szklanki posiekanych migdałów
• 1 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
• szczypta soli

Wykonanie:

Nastawić piekarnik na 180 stopni.

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę,i po ok.5 minut dodawać po jednym jajku, ciągle ucierając. Kiedy jajka połączą się z masą dodać ekstrakt migdałowy i dalej ucierać.

Następnie połączyć razem mąkę, mąkę kukurydzianą, proszek do pieczenia oraz sól. Powoli wsypać do utartej masy i miksować na niskich obrotach aż "wtopią" się w masę. Na końcu dodać migdały. Masa będzie miękka i przywierająca do palców, także uformowanie na blaszce może być utrudnione .... ale możliwe :)

Używając placów oraz szpatułki uformować dwa podłużne "keksy" na jednej blaszce - bardzo niskie, a długie. Wsadzić do piekarnika i piec ok. 15-20 minut, aż nabiorą lekko złotawy kolor, a będą nadal miękkie i sprężyste pod wpływem dotyku. Wyjąwszy je z piekarnika, należy ostudzić ok. 30 minut.

I wtedy można przystąpić do krojenia naszych biscotti. Kroić jak kanapeczki o szerokości 1,5-2 cm. Ciasto będzie jeszcze dość kruche, więc należy uważać aby się nie połamało. Tak przygotowane biscotti musimy jescze raz podpiec w tej samej temperaturze 350 stopni, na blaszce układać obok siebie na "stojąco" i piec w piekarniku pomiędzy 15 a 20 minut. Nawet jeżeli będą jescze stosunkowo miękkie, nie przejmujcie się, po wyjęciu z piekarnika stwardnieją. Moje troszkę spiekły się z dołu, także musiałam je trochę oskrobać ... ale i tak wyszły pyszne :) I nie są takie twarde jak tradycyjne biscotti.

Hiszpańska Tortilla z Chipsami Jalapeno

Fast-foodowa wersja tortilli ....chipsy zamiast surowych ziemniaków  !!! Mnie najbardziej przypadł wierzch tortilli z chrupiącą skórką i wystającymi chipsami. Jako że chipsy i szynka same w sobie są dosć słone, nie dodawałam już soli, ale dla niektórych może być ciut niedosolone.

Składniki (3-4 porcje):

• 8 jaj
• 200 g chipsów o smaku jalapeno
• 200 g szynki
• oliwa
• 3 zielone cebulki
• żeliwna patelnia !

Wykonanie:

Włączyć funkcję opiekania czy grilla w piekarniku. 

Rozgrzać patelnię z oliwą i wrzucić na nią pokrojoną w drobną kostkę szynkę i 2 cebulki zielone, podsmażyć kilka minut. W międzyczasie roztrzepać jajka i wrzucić do nich chipsy. Zawartość patelni zalać masą jajeczną i na średnim ogniu trzymać patelnię ok. 8-10 minut aż spód i boki będą gotowe.

Kiedy spód i boki będą zrobione, pozostaje nam tylko zapiec wszystko w piekarniku aż góra będzie gotowa, co zajmie ok. 5 minut. Wierzch tortilli powinien być lekko złotawy i mieć stałą konsystencję. Tej tortilli nie trzeba już przewracać na drugą stronę , co jest dużym plusem :)

Przed podaniem posypać pozostałą cebulką.

Smacznego !

Tort Makowo-Kawowy

 

... mój debiutowy tort Andrzejkowy ... specjalnie na imprezę andrzejkową i dla solenizanta Andrzeja :) W sumie to nie wiem czemu dopiero teraz upiekłam torta, bo jeść je uwielbiam .... tylko zawsze wydawało mi się, że to takie trudne. A najgorsze jest to, że na efekty trzeba czekać do samiutkiego końca, co potęguje kulinarną adrenalinę.

Reasumując, ostatnio mam mocne postanowienie nauki wypieki tortów ... więc maszyna poszła w ruch ... piewszy już za mną, i to całkiem niezły. A najlepszą recenzję wystawiły mi dzieciaki, jak widziałam jak pałaszowały swoją porcję.
Przepis pochodzi ze strony Kwestia Smaku z niewielkimi moimi modyfikacjami.

Blaty makowe

• 900 g masy makowej z bakaliami
• 4 łyżki kaszy mannej
• 6 jaj

Tortownicę 21-23 cm natłuścić i oprószyć mąką, piekarnik nagrzać do 175 stopni. Masę makową połączyć z kaszą manną (suchą). Białka oddzielić od żółtek, białka ubić na sztywno i odstawić, żółtka utrzeć na puszysty krem i dodać do niego masę makową, chwilę pomiksować. Następnie delikatnymi ruchami połączyć masę makową z pianią z białek i wszystko wylać na tortownicę. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok.40-45 minut. Jeszcze ciepłe ciasto przekroiłam nitką na 2 poziome blaty. 

Blat biszkoptowy

• 3 jaja
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki mąki pszennej tortowej

Tortownicę 21-23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Oddzielić białka od żółtek, białka ubijać na sztywno i dodawać partiami cukier. Miksować aż piana będzie sztywna i błyszcząca, i wtedy zacząć dodawać kolejno żółtka. Na samym końcu dodać przesianą mąkę i wymieszać ją łyżką bardzo delikatnie, żeby biszkopt nie opadł. Taką masę wylewamy na tortownicę i pieczemy 40 minut. Od razu wyjąć biszkopt z piekarnika i po ostudzeniu odkleić papier.

Masa kawowa

• 250 ml śmietanki kremówki
• 2/3 szklanki cukru pudru
• 500 g mascarpone
• 4-5 łyżek podwójnej espresso lub mocnej kawy

Serek mascarpone delikatnie pomiksować, odstawić. Zimną śmietankę ubić z cukrem i dodawać do niej po łyżce serek mascarpone i mieszać delikatnie łyżką. Na samym końcu dodać ostudzoną kawę po łyżeczce, i uważać aby masa się nie zważyła kontrolując przy tym gęstość masy (uważać aby nie była zbyt rzadka). Masa gotowa !

Dodatkowo potrzebujemy:

• 1 słoik dżemu wiśniowego
• 1 szklankę mrożonych lub świeżych wiśni (wydrążonych oczywiście)
• 2 łyżki wiśniówki
• 1 łyżkę cukru
• 1/3 szklanki podwójnej espresso
• łyżkę cappucino (proszku) + łyżka kakao
• 1/2 tabliczki czekolady

Możemy przystąpić do przekładania tortu. W trakcie przekładania należy nasączyć blaty makowe i biszkopt, czyli mieszamy 2 łyżki wiśniówki, łyżkę cukru i 1/3 szklanki espresso i polewamy blaty łyżeczką lub pędzelkiem powoli, aż wchłoną płyn i zrobią się bardziej wilgotne. Mnie blaty makowe wyszły same w sobie dosć wilgotne, dlatego nie nasączyłam ich za wiele, natomiast więcej naponczowałam biszkopt, który był dość suchy. 

Pierwszym blatem jest blat makowy, który nasączamy i nakładamy na niego dżem wiśniowy i na to 1/3 masy kawowej. Następnie nakładamy na to biszkopt, nasączamy, nakładamy kolejną 1/3 masy kawowej i na wierzchu rozkładamy mrożone lub świeże wiśnie i przykrywamy je ostatnim makowym blatem dociskając lekko. Nasączamy górę blatu i pozostałą masę rozsmarowujemy na wierzchu i bokach tortu, wygładzając dokładnie dużym nożem. 

Tort posypujemy przez małe sitko cappucino zmieszanym z kakao, a boki tortu startymi wiórkami czekolady (ja używałam do tego obieraczki do warzyw) .... lub wg własnych pomysłów i kreacji.

Zdjęcia są "imprezowe" także wybaczcie za ich gorszą jakość :)