Obwarzanki Krakowskie

Życie na emigracji odcina nas od wielu rodzimych smaków i "przysmaków" :). Pomysł zrodził się głównie za sprawą mojego mężą, który wręćz ubóstwia krakowskie obwarzanki, więc trzeba było coś poradzić i zadowolić podniebienie męża...bo do Krakowa to teochę daleko. I nawet nie sądziłam, że niespodzianka tak mi się uda ...pomimo kulfoniastych kształtów, spałaszowaliśmy wszytkie za jednym zamachem, a wspomnienia naszego ukochanego Krakowa odżyły na nowo.

Przepis znalazłam na krakowskim portalu Weekend w Krakowie, i smakują bezbłędnie...chrupiąca skórka, mięciutki środek. 

Składniki (8 obwarzanków):

• 50 g drożdży
• 4 łyżki cukru
• 2 jajka + 1 jajko do glazury
• 1 łyżeczka soli
• 500 g mąki (ok.4 szklanek)
• 1 szklanka mleka
• 3 łyżki masła
• posypka (mak, sezam, gruboziarnista sól)

Wykonanie:

Drożdże rozrabiamy z łyżką cukru i 1/3 szklanką ciepłego mleka. Odstawić do wyrośnięcia. W tym czasie należy roztopić masło i zostawić do ostygnięcia. Mąkę wymieszać z solą i przesiać.

Kiedy drożdże będą gotowe, można przystąpić do dalszego procesu: jajka ubić ze szczyptą soli i łyżką cukru na puszystą masę. Dodać przesianą makę, zaczyn z drożdży i resztę ciepłego mleka (tj. 2/3 szklanki, chociaż musicie to kontrolować , bo u mnie wystarczyła 1/3), a na końcu kiedy ciasto już będzie wstępnie wyrobione dodać roztopione masło. Wyrobione ciasto odstawić na 1-1 1/2h w ciepłe miejsce.
Z ciasta odrywać mniejsze kawałki i rolować je na cienkie wałeczki, po czym przeciąć na pół i splatać jak warkocz - końce zlepić tak aby powstał okrągły obwarzanek.
Zagotować dużą ilość wody z 2 łyżkami cukru i wrzucać kolejno obwarzanki na jakieś 2 minuty, po czym wyjąć, odsączyć i układać na natłuszczonej blaszce. Posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać ulubionym dodatkiem (mak, sezam, gruboziarnista sól). Wszystkie razem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 190C (375F) około 30 minut.

Zdecydowałam zamieścić również mój przepis na www.comfortfood.pl, bo dla mnie to są smaki bliskie sercu, które zawsze działają jak balsam :)

Chleb Orkiszowy

To chyba efekt mojej "diety" oraz, że w końcu znalazłam orkisz w sklepie ..... tak, chleb orkiszowy jest dozwolony osobom z grupą krwi A .... a ponadto jest bardzo zdrowy. I jeszcze nieraz go upiękę, bo jest naprawdę łatwy w przygotowaniu i smaczny ..... z grubszą chrupiącą skórka i mięciutkim środkiem.

Składniki:

• 500 g orkiszu lub mąki orkiszowej
• 15 g świeżych drożdży
• 350 ml ciepłej wody
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka soli
• 3  łyżki oliwy z oliwek
• ziarna do posypania

Wykonanie:

Jeżeli macie orkisz należy go zmielić w młynku lub blenderze (co ja też uczyniłam i następnym razem kupię już gotową mąkę :) ) i przesiać przez sito do miski.

Drożdże wymieszać z łyżeczką miodu i rozpuścić w 100 ml ciepłej wody, wymieszać i wlać do mąki. Pozostałą część wody wymieszać z solą i wlać do mąki - wszystko wymieszać łyżką drewnianą i dolewać po łyżce oliwę. Mieszamy wszystko razem łyżką do połączenia się składników i zwartą kleistą masę wlewamy do foremki (ok. 23x13cm) wytłuszczonej oliwą. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na conajmniej 1h.

Piekarnik nagrzewamy do 180 C - wierzch chlebka smarujemy oliwą i posypujemy ziarnami siemienia lnianego, sezamu czy płatków owsianych. Wstawiamy do piekarnika na 45-50 minut.

Chleb posypałam dekoracyjnie ziarnami zbóż, ale dla zachowania leczniczych właściwości orkiszu nie powinno się go łączyć z innymi ziarnami, jak również należy unikać stosowania naczyń aluminiowych oraz z uszkodzoną emalią czy teflonem.

 

 

Sycylijskie Muffuliette

... czyli bułki z koprem włoskim. To sycylijski specjał pieczony na Dzień Św. Marcina,  podawane do wina z kiełbasą lub serem. Jak dla mnie, ciekawa wersja bułeczek, zioła kopru włoskiego nadają niezwykle ziołowy aromat. Przepis pochodzi z książki "Regional Italian Cuisine Cookbook" Hess, Schinharl, and Salzer.

Składniki (ok.5-6 bułeczek):

• 4 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki ziół kopru włoskiego
• 2 łyżeczki soli
• 1 opakowanie suszonych drożdży (7 g=1 1/2 łyżeczki)
• 1 - 1 1/4 szklanki ciepłej wody

Wykonanie:

Mąkę przesiać przez sito i połączyć z koprem włoskim i solą. Drożdże wsypać do garnuszka i zalać ok. 1/4 szklanki ciepłej wody ( <43 C), nie może być zbyt gorąca bo zepsuje drożdże. Wymieszać i odstawić na kilka minut aż sie zapienią. Następnie drożdże wlać do mąki, dolewać stopniowo resztę wody i zagnieść ciasto ręcznie lub mikserem. Wyrobione ciasto odstawiamy na jakieś 3h w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i przykrywamy suchą ściereczką. Po tym czasie dzielimy ciasto na porcje "bułkowe", formujemy bułki i odstawiamy na brytfankę wyłożoną pergaminem. Znowu przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1h w ciepłe miejsce. W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 245 stopni C i po upływie godziny wkładamy bułki do piekarnika. Pieczemy ok. 15-20 minut.