Sałatka z Makaronem,Białą Fasolą i Bazyliowym Pesto

Zaintrygował mnie ten przepis w którymś z magazynów, zwłaszcza ta fasola, której jakoś nigdy nie jadłam w sałatkach .... i jakież było zaskoczenie, że to nawet jest JADALNE :) .... i DOBRE !

Ta sałatka może spokojnie służyć za lunch .... lub dodatek do grillowanego mięsa czy ryby.

W dodatku jest to wersja BEZGLUTENOWA .... więc zdrowo i kolorowo... 

Ze szklanką świeżego soku z selera i ogórka miałam naprawdę zdrowy i lekki lunch.

Składniki:

• 5 łyżek pesto bazyliowego (gotowego ze słoika lub przepis podaję poniżej)
• 4 szklanki rukoli
• 1 duża puszka białej fasoli (800g)
• 1 szklanka tartego parmezanu
• 150 g makaronu z brązowego ryżu
• 1/4 szklanki orzeszków pinii
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 szklanki octu z czerwonego wina

Pesto

• 4 łyżki bazylii
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki parmezanu
• 1 łyżka orzeszków pinii
• 1/2 szklanki oliwy
• 1/2 łyżeczki soli
• szczypta pieprzu

Składniki na pesto wrzucamy do blendera i miksujemy na głądką masę, oliwę najlepiej dodać na końcu, kiedy twardsze składniki będą zmielone.

Makaron należy ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy, odcedzić i przelać zimną wodą.
 

Ok. 5 łyżek pesto przekładamy do dużej miski, dolewamy ocet i energicznie łączymy razem. Dorzucamy odsączoną fasolę, makaron, parmezan i podprażone orzeszki pinii (część parmezanu i orzeszków można zostawić do posypania na wierzchu). Mieszamy wszystko ze sobą, aby pesto oblepiło makaron i składniki sałatki, na końcu dorzucamy umytą i osuszoną rukolę i doprawiamy solą. Mieszamy delikatnie.

Sałatkę najlepiej schłodzić przed podaniem.
 

Sałata z Mandarynkami, Kiełkami i Migdałami

Wiosna powoli zaczyna wychodzić spod tych stosów śniegu i od razu żołądek domaga się czegoś lekkiego i świeżego. Sałata jest orzeźwiająca, lekko słodkawa i pożywna dzięki orzechom, które jeszcze dają fajny efekt chrupkości. Spałaszowałam ją z grillowaną piersią kurczaka i  i przyznaję, że to dobrany duet.

Składniki:

• 6 szklanek rukoli
• 4 mandarynki
• 2 szklanki kiełek fasoli mung
• 2 garści migdałów (najlepiej płatków)

Sos

• 1/4 szklanki oliwy 
• 1/4 szklanki soku z mandarynek
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka octu winnego
• sól, pieprz

Sałatę opłukać, osuszyć i przełożyć do miski. Mandarynki podzielić na mniejsze cząstki i wrzucić do sałaty, dodać kiełki. Wszystko razem wymieszać. 

Możemy teraz przygotować sos: wycisnąć sok z mandarynek i połączyć z oliwą. Dodać zmiażdżony ząbek czosnku, ocet, doprawić solą i pieprzem.

Sałatę posypać migdałami (najleiej płatkami migdałowym, a jeżeli ich nie macie to należy pokroić na mniejsze kawałki) i polać sosem.

Smacznego!

Sałatka Śródziemnomorska z Makaronem i Karczochami

To jedna z moich ulubionych sałatek ... słabość do makaronu przejawia się w każdej formie :). Jest bardzo pożywna, duża ilość pomidorków i karczochów wzbogaca to danie duża dawką warzyw. Lekko kwaskowata w smaku z delikatnym posmakiem parmezanu. 

Szkoda, że została tylko pusta miska  ..... :(

Składniki (4-5 porcji):

• 2 puszki/ 300g tuńczyka w oleju
• 3 1/2 szklanki / 300g karczochów z puszki lub słoika
• 4 szklanki / 450g ugotowanego makaronu (świderki, kokardki itp.)
• 1 1/2 szklanki / 200g czarnych oliwek
• 2 1/2 szklanki / 400g pomidorków koktajlowych
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki octu winnego z czerwonego wina
• 1/4 szklanki soku z cytryny
• 1/3 szklanki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka oregano
• 1/2 szklanki parmezanu (płatki lub starty na grubych oczkach)
• sól, pieprz
• natka pietruszki (1-2 łyżki)

Wykonanie:

Odsączamy tuńczyka, karczochy i oliwki. Ugotowany, ostudzony makaron przekładamy do miski i dorzucamy do niego tuńczyka  i karczochy (karczochy poćwiartkować jeżeli są całe). Oliwki pokroić w plasterki i wrzucić do miski. Pomidorki przekroić na połówki i połączyć z poprzednimi składnikami. Czosnek wycisnąć (lub bardzo drobno posiekać) bezpośrednio do miski.

Przygotowujemy na końcu dressing: oliwę wlać do małej miseczki, dolać ocet oraz sok z cytryny energicznie przy tym mieszając aż powstanie kremowa konsystencja. Wsypać oregano, sól i pieprz i wymieszać sos. Sałatkę zalać powstałym sosem i wymieszać wszystko razem dokładnie. Na końcu dodać parmezan (wykorzystajcie parmezan w płatkach (shaved) lub starty na grubszych oczkach (shredded), gdyż ten drobny (grated) nie wygląda estetycznie po wymieszaniu z sałatką) oraz posiekaną natkę pietruszki (opcjonalnie).

Sałatka Chrzanowa z Kurczakiem

Tą sałatkę przygotowałam na Wielkanoc i była pyszna, dlatego dzielę się przepisem dalej. A pochodzi z blogu Pasja Smaku. Polecam wszystkim ..... nie na diecie ;)

Składniki:

•  3 pojedyncze piersi z kurczaka
• 300 g sera żółtego
• puszka kukurydzy
• słoik marynowanej cebulki
• 5 jajek
• 5 łyżeczek chrzanu
• 8 łyżeczek majonezu
• 4 łyżeczki jogurtu greckiego
• szczypiorek
• sól, pieprz

Wykonanie:

Piersi z kurczaka posolić, popieprzyć i pokroić w kostkę. Podsmażyć na oliwie lub oleju na rumiano. 

Do dużej miski zetrzeć na tarce ser żółty, dodać kolejno odcedzoną kukurydzę, marynowaną cebulkę, ostudzonego kurczaka. Jajka ugotować i pokroić w kostkę - dodać na samym końcu.

Chrzan połączyć z majonezem, jogurtem, doprawić solą i pieprzem i zalać sałatkę. Proporcje chrzanu, jogurtu i majonezu oczywiście dobierzcie wg własnego gustu. Wymieszać wszystko i dodać posiekany szczypiorek w dowolnej ilości. Smacznego !

Surówka z Brukselki i Słonecznika

Surówka ma tak piękny zielony kolor, że na  talerzu robi się od razu wiosennie :) Jedna z tych lżejszych sałatek, która będzie dobrym akompaniamentem do mięsa. Słonecznik dodaje tego "oleju" surówce, słonego posmaku i oryginalności ...

Składniki:

• 500 g brukselki
• 3 łyżki majonezu
• 2 łyżki jogurtu
• 1 łyżeczka skórki z cytryny
• 3 łyżki soku z cytryny
• 4 łyżki zielonej cebulki
• 1/2 łyżeczki cukru
• sól, pieprz
• 5 łyżek słonecznika + 1/2 łyżeczki soli

Wykonanie:

Brukselkę poszatkować jak kapustę (ja zrobiłam to za pomocą przystawki w blenderze, co znacznie przyspiesza pracę), odstawić i możemy zacząć przyrządzać dressing. Majonez połączyć z jogurtem, dodać sok i skórkę z cytryny, pokrojoną drobno cebulkę oraz cukier. Wszystko dokładnie wymieszać i zalać brukselkę. Doprawić solą i pieprzem. 

Pestki słonecznika uprażyć na suchej patelni z dodatkiem 1/2 łyżeczki soli. Wymieszać z surówką, część można zachować do dekoracji.

Smacznego !

Sałatka Ceasar z Kurczakiem

Jedna z moich ulubionych sałatek .... pewnie dlatego, że z mięsiwem ;) Nie powinnam tego mówić, ale uwielbiam ją w wersji McDonalda :)) .....przyznaję szczerze i otwarcie :)

Stąd też zrodził się pomysł stworzenia "mojej" wersji, bo zawsze mam mieszane uczucia konsumując w takich miejscach. Ja użyłam gotowych grzanek, ale zrobione samemu będą jeszcze lepsze i można je obtoczyć w ulubionych przyprawach.

Takie fast-foody to ja lubię :))

 

Składniki (3 porcje) :

 

Sałata

• 3 filety z kurczaka
• 2 główki sałaty rzymskiej
• 3-6 jajek
• parmezan 
• grzanki
• po pół łyżeczki soli czosnkowej, papryki czerwonej i pieprzu

Filety z kurczaka delikatnie rozbić jeżeli są dość grube i natrzeć mieszanką przypraw (sól czosnkowa, pieprz, papryka) - odstawić do lodówki. W międzyczasie ugotować jajka na twardo i przygotować sałatę: każdy listek opłukać i porwać na mniejsze kawałki, dokładnie osuszyć. Sałatę wymieszać z 1-2 łyżkami startego na cieniutkie płatki parmezanu oraz z grzankami, udekorować jajkami.

Filety przygotować na patelni grillowej - ok.5-10 minut .... ale należy to zrobić na samym końcu już po przygotowaniu sosu.

Dressing

• 4 łyżki majonezu
• 4 łyżki jogurtu greckiego
• 2 fileciki anchovies
• 1 ząbek czosnku
• sok z 1/2 cytryny
• 2 łyżki parmezanu
• szczypta pieprzu

W pierwszej kolejności należy zmiksować anchovies z czosnkiem w blenderze, aby składniki się rozdrobniły a konsystencja była gładka, następnie można dodać całą resztę składników. Zmiksować wszystko na gładką masę .... sos jest najlepszy następnego dnia, kiedy składniki dobrze się połaczą smakami :)

Sałatka Tortellini

Przepis na tą sałatkę dostałam od pewnej Włoszki, która kiedyś poczęstowała mnie taką sałatą ... i zasmakowała mi :) Po małych modyfikacjach zrobiłam własną wersję. Można w niej znaleźć niesamowite bogactwo smaków .... bazylia, parmezan, pecorino, salami.... 

Polecam tą sałatę na letnie grille i przyjęcia - jest dośc lekka i orzeźwiająca dzięki sporej ilości rukoli i bazylii. No i nie ma w niej ciężkich majonezowych dressingów.

Składniki (6-8 porcji):

• 3 papryki czerwone
• 100 g marchwi
• 100 g salami (najlepiej włoskie)
• 1 średnia czerwona cebula
• 200 g pomidorków koktajlowych
• 400 g tortellini z serem
• 200 g rukoli
• 5 łyżek bazylii
• 3 łyżki parmezanu
• 2 łyżki pecorino
• sól, pieprz
• sok z 1/2 cytryny (opcjonalnie)

Wykonanie:

Tortellini ugotować w lekko osolonej wodzie (identycznie jak pierogi), odcedzić i przelać zimną wodą. Odstawić do ostudzenia.
Paprykę czerwoną i cebulę pokroić w drobną kosteczkę, a marchew, salami i bazylię w paski. Pomidorki koktajlowe przekroić na połówki (chyba że ktoś woli całe).
Parmezan i pecorino zetrzeć na drobnej tarce.
Powyższe składniki przełożyć do dużej miski i delikatnie wymieszać. Dodać pieprzu i wycisnąć sok z cytryny. Cytryna jest dowolna, dodaje lekkiej kwasowości sałatce, ale powoduje również że rukola  jest lekko oklapnięta. Tak więc wybór należy do Was. Wszystko dobrze wymieszać, żeby smaki się połączyły. A na sam koniec wrzucić rukolę i bardzo delikatnie wymieszać. Schładzać w lodówce co najmniej 30 minut.

Koperkowy Colesław

Pachnąca koperkiem aż do znudzenia lekka sałatka ..... można serwować ją jako dodatek obiadowy do wszelkiego rodzaju mięs i ryb.... Na imprezie grillowej też znajdzie swoje miejsce. Polecam, bo wykonanie jest banalnie proste.

Składniki (6-8 porcji):

• 200 g kapusty czerwonej
• 700 g kapusty białej
• 2 łyżki soli
• 4 łyżki śmietanki kremówki
• 1 łyżka śmietany
• 2 łyżki majonezu
• 3 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżeczki cukru
• 4 łyżki koperku
• pieprz

Wykonanie:

Obie kapusty poszatkować, posolić i odstawić na 30 minut aż zmięknie. W tym czasie można przygotować sos: wrzucić koperek do blendera (tudzież drobno posiekać nożem) i kiedy będzie gotowy wlać pozostałe składniki, czyli śmietankę i zwykłą śmietanę, majonez, sok z cytryny, cukier oraz pieprz. Odstawić. Kapustę delikatnie przepłukać (jeżeli będzie zbyt słona) i osuszyć z nadmiaru płynu. Wrzucić do miski i zalać sosem - wymieszać dokładnie wszystko.

Sałatka Ziemniaczana z Boczkiem i Szałwią

Mówi się, że nie należy ich jeść często, bo są tuczące .... ale jak sie bez nich obejść skoro są takie smaczne? I jak to zawsze bywa - wszystko zależy od punktu widzenia, bo w końcu to warzywo ... czyli niby zdrowe :)

Sałatka jest banalnie prosta, ale napewno nie dla osobników na diecie .... boczek, ziemniaki, majonez .... ale może dlatego taka pyszna. Lekko ziołowy posmak czyni z niej niecodzienną sałatkę .... ale mam nadzieję, że przekonacie się o tym sami.

Składniki (4-5 porcji):

• ok. 7 średniej wielkości ziemniaków
• puszka groszku zielonego (425g)
• 6 plasterków bekonu
• ok. 6 łyżek majonezu
• 4 łyżeczki posiekanej szałwi
• sól, pieprz

Wykonanie:

Ziemniaki należy ugotować na półtwardo  z dodatkiem soli tj. gotować około 15-20 minut. Po ostudzeniu pokroić w kostkę. Bekon również pokroić w większą kostkę i stopić na patelni tak, aby był chrupiący, a powstały tłuszcz odsączyć.

Do ziemniaków dodać odsączony groszek, bekon, posiekaną szałwię oraz majonez. Delikatnie wymieszać oraz doprawić solą i pieprzem. Gotowe !!!