Pulpety Drobiowe z Sosie Szpinakowo-Śmietanowym

Gotowane mięso pulpecików jest świetną alternatywą do wszelakich smażonych dań. Zdrowe  i smaczne. Z gotowanymi ziemniaczkami lub ryżem będzie dobrym pomysłem na lżejszy obiad. Użyłam w tym daniu mąki bezglutenowej, co wpływa na dodatkowe walory zdrowotne dla organizmu.

Ostatnio tyle chodziły mi po głowie gotowane pulpeciki, że zamierzam jeszcze zrobić jakąś inną ich wersję. 

Składniki (ok.20 pulpecików):

• ok.1 kg mięsa drobiowego mielonego ( u mnie kurczak i indyk po połowie)
• 1 jajko
• 1 łyżka świeżego koperku
• 1 łyżka soli
• pieprz
• 1 łyżka suszonej cebuli
• 3 garści świeżego szpinaku
• 1 szklanka wody
• 1 1/2 szklanki śmietanki
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki mąki

Wykonanie:

Mięso, koperek, jajko i suszoną cebulę łączymy razem dokładnie i doprawiamy solą i pieprzem. Przygotowujemy małe kuleczki z mięsa.

W dużym rondlu zagotowujemy wodę i wrzucamy na nią pulpeciki, gotujemy ok. 15 minut. Wyjmujemy łyżką cedzakową i odstawiamy.
Na dużej patelni rozgrzewamy masło i wrzucamy szpinak, chwilę podduszamy aż zwiędnie. Podlewamy wodą i śmietanką, gotujemy ok. 3 minut, doprawiamy solą i białym pieprzem. Kiedy sos przestygnie, wlewamy całość do blendera i miksujemy aż szpinak się rozdrobni. Ponownie wlewamy na patelnię, dodajemy puleciki, podgrzewamy, zagęszczamy mąką i zagotowujemy.

Makaron Ryżowy z Kurczakiem, Grzybami Shitake i Pak Choi

To moje pierwsze doświadczenia z kapustą pak choi .... dla mnie bomba! Najlepiej się je pałeczkami, chociaż w moim wykonaniu raczej było to mizerne :/ .... ale kiedyś  opanuję to perfekcyjnie, kropka !!!

Składniki (3-4 porcje):

• 6 niedużych udek kurczaka
• 4 małe kapustki pak choi (baby bok choy)
• 150 g suszonych grzybków chińskich lub shitake
•  kawałek imbiru (ok 1 łyżka startego)
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki oleju z orzeszków ziemnych
• 2 łyżki sosu ostrygowego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 1/2 łyżeczki sosu chili (u mnieSriracha)
• 1 łyżka octu ryżowego
• 3/4 szklanki bulionu drobiowego/warzywnego
• 1/2 szklanki wody
• sól, biały pieprz
• ok. 150 g makaronu ryżowego

Wykonanie:

Grzyby zalać małą ilością gorącej wody i odstawić na ok.20 minut. Kiedy ostygną pokroić na mniejsze kawałki lub paski.
Kapustę pak choi pokroić, zostawiając liście w całości. Oddzielić pokrojone łodygi od liści.
Udka obrać ze skóry i pokroić w większą kostkę, odkładając kości. (Z kości ja ugotowałam bulion , który wykorzystałam do sosu, ale decyzja należy do Was). Przygotowane mięso przyprawić solą i białym pieprzem oraz obtoczyć w łyżce mąki ziemniaczanej. Patelnię lub wok rozgrzać, wlać olej z orzeszków ziemnych, dodać startego imbiru na kilka sekund, po czym dołożyć kurczaka. Podsmażać na wysokim ogniu 5 minut.

W międzyczasie można przygotować sos: Jeżeli z kości przygotowywaliście bulion, należy go odcedzić i mieszamy kolejno 3/4 szklanki bulionu, sos ostrygowy, sojowy, chili oraz 1/2 szklanki wody. Wymieszać dokładnie i odstawić.
Kiedy kurczak jest gotowy, zalewamy go octem ryżowym i podsmażamy kilkanaście sekund, po czym wlewamy odstawiony sos. Sos wraz z kurczakiem zagotowujemy, wrzucamy kapustę pak choi (same łodygi, liście narazie odstawiamy) i namoczone pokrojone grzyby, gotujemy ok. 10 minut. Wrzucamy liście kapusty pak choi i gotujemy kolejną minutę. Po tym czasie wyłączamy gaz i łączymy z ugotowanym makaronem ryżowym, mieszamy wszystko razem.

Kurczak Tikka Masala

Powiem tak, na romantyczną kolację nie jest to najlepsze danie, imbir i czosnek są  bardzo intensywne. Jakby  nie było to smaki Indii, więc intensywnie musi być .... i jest ..... ku mojej uciesze :)

Ja ubóstwiam kuchnię indyjską i zaczynam się powoli rozkręcać z indyjskimi smakami w mojej kuchni, także c.d.n. ... jeżeli ktoś zainteresowany :)

Źródło: Indian Simmer

Składniki:

Marynata

• 700 g piersi z kurczaka
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne
• 1 1/2 łyżeczki pasty imbirowo-czosnkowej (w przypadku braku gotowej, wystarczy zmielić imbir i czosnek w równych proporcjach na gładko)
• 1 1/2 łyżeczki sproszkowanej kolendry
• 1 łyżeczka garam masala
• 1/2 szklanki jogurtu
• 2 łyżeczki soku z cytryny

Sos Masala

• 400 g pomidorów z puszki 
• 2 łyżki pasty imbirowo-czosnkowej
• 1 łyżka sproszkowanej kolendry
• 1 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego 
• 1 łyżeczka garam masala
• 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego (zmielić!)
• 1/3 szklanki śmietanki kremówki
• 2 łyżki ghee (sklarowane masło lub oliwa)
• 1 łyżeczka soli
• świeża kolendra (opcjonalnie)

Wykonanie:

Marynata: Kurczaka dokładnie myjemy i kroimy w grubszą kostkę. Do miski przekładamy jogurt i mieszamy go z sokiem z cytryny i resztą przypraw marynaty. Wkładamy kurczaka i dokładnie mieszamy z marynatą. Odstawiamy na kilka godzin do lodówki lub całą noc.

Kurczaka następnie grillujemy na suchej patelni po obu stronach i odkładamy.

Sos Masala: Pomidory z puszki zblendować i odstawić. Przygotować przyprawy, zmielić lub utłuc w moździerzu jeżeli mamy nasiona. 

W większym rondlu rozgrzać ghee lub oliwę, dodać pastę imbirowo-czosnkową i podgrzewać ok.2 minut aż zapach przeniknie w tłuszcz. Dodać sypkie przpyrawy: kolendrę, pieprz, garam masalę, koper włoski. Podsmażyć krótko i dodać pomidory z puszki, dusić wszystko ok. 10 minut - woda z pomidorów powinna znacznie odparować i sos będzie gęściejszy. Wówczas dodajemy kurczaka i śmietankę i doprawiamy solą. Gotujemy jeszcze wszystko przynajmniej 5 minut i wyłączamy gaz. Przed podaniem danie powinno "odpocząć" ok.10 minut, żeby aromaty się połączyły.

Najlepiej smakuje z chlebkiem naan lub ryżem.

Pilaf z Brązowego Ryżu

Długo się zastanawiałam nad różnicą między pilafem a risotto. I po przewertowaniu kilku źródeł znalazłam, że do sporządzenia pilafu wykorzystuje się długoziarnistego ryżu, a to ze względu na sposób obróbki ryżu. Po dodaniu bulionu, pilaf praktycznie pozostawiamy samemu sobie .... nie mieszamy, przez co konsystencja jest bardziej zwarta i puszysta, a w risotto skrobia z ryżu dzięki stopniowemu dolewaniu płynu i ciągłemu mieszaniu zagęszcza danie i płyn zmienia się w sos. Nie bez znaczenia też jest rodzaj ryżu, w risotto głównie krótkoziarnisty, dzięki czemu więcej skrobii może zagęścić sos.

Tym razem przedstawiam Wam przpeis na pilaf ..... z kategorii szybkich, jednogarnkowych dań. Ja uwielbiam go z jajkiem sadzonym lub w koszulce.

Składniki:

• 1 1/2 szklanki brązowego ryżu
• 1 laska chorizo (200g)
• 1 cebula
• 1 papryczka jalapeno
• 3 szklanki bulionu warzywnego
• puszka ciecierzycy (400g)
• 2 łyżki oleju
• sól, pieprz
• opcjonalnie: świeża kolendra

Wykonanie:

Piekarnik nastawiamy na 175C (350F).

Olej rozgrzewamy w większym rondlu lub garnku ( najlepiej ceramicznym tak, aby nadawał się też do piekarnika), wrzucamy rozdrobnione chorizo, podsmażamy kilka minut i dorzucamy posiekaną cebulę i jalapeno. Podsmażamy ok. 5 minut, po czym dodajemy ryż i zalewamy bulionem. Doprowadzamy do wrzenia, dodajemy odsączoną ciecierzycę i mieszamy raz. Garnek przykrywamy i wstawiamy do piekarnika na 1h .... piekarniki się różnią, także radzę kontrolować danie co jakiś czas, aby się nie przypaliło. Po 1h bulion powinień wchłonąć całkowicie, ale konsystencję również można dostosować do indywidualnych upodobań. 

Tak czy inaczej, smaczne i szybkie :)

Pieczeń Wołowa z Sosem Śliwkowym

Tym razem post z cyklu "niedzielny obiad" :) .... rozkochałam się ostatnio w śliwkach suszonych, których słodycz jest doskonałym dodatkiem do mięs. Śliwki i wino to para idealna .... i przekonałam się  o tym niejednokrotnie. Przetestujcie sami !

Składniki (na ok.4-5 osób):

• 1,5 kg pieczeni wołowej
• 1 łyżeczka pieprzu białego
• 2 łyżeczki rozmarynu
• 2 łyżeczki oleju
• 10 śliwek suszonych
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 szklanki wody
• 1 rękaw z folii

Mięso wołowe umyć i poobcinać zbędny tłuszczyk. Natrzeć mięso olejem, rozmarynem i pieprzem, a następnie odstawić na min. kilka godzin do lodówki.

Wołowinę wyjąć wcześniej z lodówki, aby ociepliła się (dzięki temu mięso będzie smaczniejsze i usmaży sie równo) do temperatury pokojowej. Nacieramy solą i obsmażamy na patelni na mocnym ogniu. Obsmażony kawałek mięsa przekładamy do rękawa, dorzucamy śliwki i wlewamy wodę. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 350F (180C) i pieczemy ok. 1 1/2 h.

Sos Śliwkowy

• sos powstały z pieczenia mięsa (u mnie ok. 1szklanki)
• 1-2 śliwki suszone (opcjonalnie)
• ok. 1 szklanka wody
• 1/4 szklanki czerwonego wina wytrawnego
• 1-2 łyżki mąki

Po upieczeniu mięsa, ostrożnie wylać sos z rękawa. Sos przelać do blendera i zmiksować na gładko, można go wzmocnić smakowo 1 lub 2 śliwkami suszonymi. Gładki sos przelewamy do rondelka i podgrzewamy, dolewamy wodę i zagotowujemy, a na końcu dodajemy wino. Gotujemy kilka minut, aby wino odparowało częściowo. Na końcu sos zagęszczamy mąką do żądanej konsystencji.

Bigos Staropolski

Po kilku latach w końcu dopracowałam swój przepis na bigos, więc uznałam, że trzeba go czym prędzej uwiecznić.... nim pamięć zacznie szwankować :) .... A może i ktoś skorzysta, co byłoby dla mnie największym prezentem. Gotowanie bigosu u mnie trwa minimum 3 dni, każdego kolejnego dnia dorzucam kolejne składniki. 

Śliwki i wino to gwarancja dobrego bigosu ... i ja uwielbiam ten smak... słodkawy, lekko kwaśny.

P.S. Z dedykacją dla mojego Męża-Największego Miłośnika Bigosu jakiego znam :).

Składniki:

• 1 kg kapusty kiszonej
• 1 średnia główka kapusty białej
• 1 cebula
• 2 łyżki smalcu
• 2 ziarenka jałowca
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• 4 ziarenka pieprzu czarnego
• 3 liście laurowe
• 1 łyżeczka kminku
• 5 łyżek / 20g grzybów suszonych
• 20 śliwek suszonych
• 300 g boczku
• 500 g kiełbasy
• 1 1/2 szklanki wina czerwonego wytrawnego
• 1 łyżka majeranku
• 1/2 łyżki cząbru
• pieprz

Wykonanie:

Kapustę kiszoną przelewamy zimną wodą na durszlaku i razem z pokrojoną cebulą przesmażamy na smalcu. Podsmażamy ok. 10 minut i podlewamy stopniowo wodą (ok.4 szklanki), dodajemy suszone śliwki, listki laurowe, kminek i dusimy pod przykryciem na bardzo małym ogniu ok.2h.

Kapustę białą należy poszatkować i wrzucić na niewielką ilość osolonej wody. Dodać pokrojone na mniejsze kawałki suszone grzyby (nie namaczać wcześniej!), jałowiec, ziele angielskie, pieprz i gotować na  małym ogniu pod przykryciem ok. 1-1 1/12h.

Kiedy obie kapusty będą miękkie łączymy razem  i dusimy jeszcze jakieś 30 minut. Bigos odstawiamy "zamrażamy" na cała noc.

Następnego dnia wstawiamy bigos na mały ogień i w międzyczasie podsmażamy boczek i kiełbasę na patelni aż tłuszcz się wytopi a kiełbasa zrumieni. Do bigosu wlewamy wino, dodajemy majeranek, cząber i dorzucamy na koniec boczek z kiełbasą. Dusimy wszystko jeszcze ok.1- 1 1/2h minut i odstawiamy na cały dzień. Kolejnego dnia dusimy ponownie wszystko ok. 1h i można już zacząć delektować się bigosem.
Bigosu już nie dosalam, ponieważ kiełbasa i boczek dają mu słony posmak .... ale to już kwestia gustu :).

Quiche Lorraine

Bardzo lubię tarty ... zwłaszcza ciasto kruche jest moją słabością ... nieważne czy na słono czy na słodko :) Jako że gluten nie jest moim sprzymierzeńcem, przyrządzanie potraw mącznych zostało mocno ograniczone w mojej kuchni .... ale co zrobić jak ten gluten jest taki pyszny :)... i małe grzeszki każdy lubi popełniać. 

Przepis na ciasto jest fenomenalny .... to z pewnością mój smak ... słonawy i maślany. A przepis pochodzi ze strony Simply Recipes. 

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 12 łyżek masła
• 6 łyżek wody
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cukru
• 200 g/ 2 szklanki boczku
• 100 g / 1 szklanka sera gruyere
• 3 jajka
• 1 szklanka mleka
• 1/2 szklanki śmietanki kremówki
• szczypta gałki muszkatołowej

Wykonanie:

Ciasto: Masło pokroić na mniejsze kawałiki i włożyć do zamrażarki na 15 minut. Do miski wsypać przesianą mąkę, sól i cukier i na końcu dodać zmrożone masło powoli dolewając bardzo zimną wodę. Wszystko zagnieść szybko rękoma lub mikserem i włożyć na min.30 minut do lodówki.

Po tym czasie, rozwałkowujemy ciasto i przekładamy do formy na tartę. Obciążamy ciasto specjalnymi kulkami, fasolą lub ryżem, tak aby nam nie "odstawało" od formy i podpiekamy 20-25 minut w temp. 175C (350F). Wyciągamy obciążenie i pieczemy jeszcze 5-10 minut ... uwaga ,aby ciasto nie przypiec. Wyciągamy z piekarnika i nakładamy farsz.

Farsz: W trakcie pieczenia ciasta możemy spokojnie, bez pośpiechu przygotować farsz. Boczek wrzucamy na patelnię i podsmażamy aż będzie chrupki .... pozbywamy się wytopionego tłuszczu. W większej misce rozbełtujemy jajka, dodajemy do nich stopniowo śmietankę, mleko i doprawiamy gałką, solą i pieprzem.

Na podpieczonej tarcie rozkładamy boczek, starty ser gruyere i zalewamy masą jajeczną. Wkładamy do piekarnika (175C-350F) na 30-35 minut.

Smacznego !

Kofta Curry z Baraniny

To mój początek eksperymentowania z kuchnią indyjską. Jak narazie dane mi było kilka razy spróbować indyjskiego jedzenia w restauracjach, i tak właśnie mnie urzekła. Na blogu Indian Simmer możecie znaleźć wiele tradycyjnych potraw indyjskich, skąd też zaczerpnęłam ten przepis.

Można powiedzieć, że to jest indyjska wersja rodzimych sznycelków :)

Składniki (ok.4 porcje):

Kofta:

• 700 g ( 1 1/2lb ) mielonej baraniny 
• 1 łyżka zielonej papryczki chilli lub jalapeno
• 1 łyżka pasty czosnkowo-imbirowej (w przypadku braku gotowej, wystarczy zmielić imbir i czosnek w równych proporcjach na gładko)
• 1 szklanka ugotowanych i utłuczonych ziemniaków
• 2 łyżki świeżej kolendry
• sól

Papryczkę i kolendrę drobno posiekać i wszystkie składniki razem połączyć. Formować nieduże kulki i układać na blaszce, po czym wstawić kulki mięsne do piekarnika nagrzanego do 205C (400F). Zapiekać ok. 25-30 minut.

Sos Curry:

• 1 szklanka pasty z cebuli (ja zmieliłam ok. 2-3 cebule w blenderze)
• 1 1/2 łyżki pasty czosnkowo-imbirowej
• 2 szklanki przetartych pomidorów z puszki (tomato puree)
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1 łyżeczka garam masala
• 1/3 szklanki orzechów nerkowca 
• 1/2 szklanki śmietanki kremówki
• 1/2 szklanki wody
• 1 1/2 łyżki oleju + 1 łyżka ghee (lub masła)
• sól

Orzechy nerkowca podprażyć na suchej patelni aż się lekko przyrumienią i zmielić na pastę w blenderze.

Podgrzać olej i ghee (lub masło) i na rozgrzaną patelnię dać pastę z cebuli i czosnkowo-imbirową - podsmażać aż płyn wyparuje i cebula się zacznie przyrumieniać, co zajmuje kilkanaście minut na średnim ogniu. Wówczas dodajemy kumin, kurkumę, sól, cayenne i mieloną kolendrę. Przyprawy podsmażamy krótko, bo zaczną się przypalać i dodajemy wtedy pomidory. Dodać orzechy nerkowca, kremówkę i wodę i gotować kilka minut. Doprawić garam masalą. Do sosu dodać kulki mięsne i dusić jeszcze jakieś 5-10 minut - wyłączyć gaz, poczekać jakieś 15 minut przed podaniem.

Sos jest dość gęsty, dlatego ja zdecydowałam się dodać trochę wody i dla mnie konsystencja jest dużo lepsza.

Podawać z ryżem lub chlebkiem naan.

Tarta Razowa z Porami i Kabanosem

...mojej awersji do ziemniaków ciąg dalszy :) Szukam ciekawszych i zdrowszych alternatyw ziemniaków. Tarty są z pewnością bardziej reprezentatywne, dlatego stanowią dobre rozwiązanie na kolację w małym gronie. Liczę, że i wy je lubicie. Moja tarta jest sycąca i delikatna w smaku, ostrości dodaje ser żółty, także dodajcie go wg własnych upodobań.

Składniki:

• 300 g/ 2 1/2 szklanki mąki razowej (u mnie pełnoziarnista 3 zboża Lubelli)
• 150 g/ 11 łyżek masła + 1łyżka do smażenia
• 3 łyżki zimnej wody
• 4 jajka
• 2 kabanosy cielęce
• 3 pory
• 150 ml śmietany
• 100 g/ 1 szklanka sera cheddar
• 2 łyżeczki suszonego tymianku
• suszona cebula 
• sól, pieprz

Wykonanie:

Mąkę, zimne masło, 1 jajko, wodę i szczyptę soli wrzucić do miski i wyrobić ciasto mikserem z przystawką do ciasta lub najzwyczajniej rękami. Wyrobione ciasto wstawić do lodówki na 1h.
W międzyczasie przygotowujemy farsz : Kabanosy pokroić w plastry i podsmażyć na łyżce masła, kiedy będą już rumiane dodać pokrojone w półplastry pory i dusić aż zmiękną. Doprawić solą i pieprzem.
Po upływie godziny ciasto rozwałkowujemy i przekładamy do formy na tartę (średnica 31 cm/12 cali) wysmarowaną tłuszczem. Wstawiamy na 20 minut do nagrzanego piekarnika (185C/ 365F), aby ciasto się podpiekło. Przygotowujemy ostatnią część nadzienia : 3 jajka roztrzepujemy ze śmietaną, dodajemy starty ser cheddar (lub inny ostrzejszy w smaku), 1 łyżeczkę tymianku, szczyptę soli i pieprzu. Na podpieczone ciasto wykładamy farsz z kiełbasy i porów i to zalewamy miksturą z jajek. Wierzch posypujemy suszoną cebulą i pozostałą łyżeczką tymianku - wstawiamy do piekarnika na ok.20-25 minut aż masa się zetnie.

Kurczak Słodko-Kwaśny

Może nie jest zbyt wymyślne to danie, ale idealnie pasuje do upalnych dni - jest lekkie, delikatne w smaku i bardzo azjatyckie .... a mnie więcej do szczęścia nie trzeba :). I do tego banalnie proste, więc dziś leniuchowanie w kuchni. 

Składniki:

• 4 piersi z kurczaka
• 1 czerwona papryka 
• 2 marchewki
• 2 szklanki ananasa z puszki
• 1 szklanka pędów bambusa
• 1 szklanka soku z ananasa (zachować z puszki odcedzając ananasa)
• 4 łyżki octu ryżowego
• 2 cm kawałek imbiru
• łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki oleju
• sos sojowy, sól

Kurczaka pokroić w paski, przyprawić solą i podsmażyć na oleju, gdy będzie już złocisty dodawać kolejno pokrojone w paski : marchew, paprykę, pędy bambusa, smażyć na dużym ogniu kilka minut, a na samym końcu dodać pokrojonego w kostkę ananasa. 

Przygotowujemy sos: sok z ananasa mieszamy z octem ryżowym, a z kawałka imbiru wyciskamy sok ( ok. 1 łyżeczka). Mąkę ziemniaczaną rozrabiamy w szklance wody i dolewamy do mikstury z octem, wszystko dokładnie mieszamy i zalewamy zawartość patelni. Gotujemy ok.5 minut, po czym wyłączamy gaz i przykrywamy pokrywką na kolejne 5-10 minut. Można doprawić sosem sojowym.

Rozmarynowy Kurczak z Tymiankowymi Ziemniakami

Przyznam się, że nie miałam wcześniej okazji piec kurczaka, zawsze  gdy miałam całego kurczaka to musiał być rosół. Ale już od jakiegoś czasu krążyła mi ta myśl po głowie, no i w sieci natknęłam się na przepisy kurczaka pieczonego na butelce, co bardzo mnie zaintrygowało. Ale to zostawiam na inny dzień :). W każdym bądź razie piekłam w ceramicznym naczyniu i wyszedł naprawdę dobry - soczysty i aromatyczny, dlatego też chcę się podzielić z Wami tym przepisem. A do tego ziemniaki w skórce obtoczone w tymianku ..... bardzo dobrany duet. Co więcej, odlałam cały sok spod kurczaka i ziemniaków i tym sosem polewaliśmy mięso - masło nadało temu sosowi niepowatarzalny smak.

 

Składniki:

• 1 kurczak (ok.1,5 kg)
• 100 g masła
• 5  ząbków czosnku
• 2 łyżeczki świeżego rozmarynu
• ok. 20 ziemniaków
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka suszonego tymianku
• sól

Wykonanie:

Kurczaka należy dokładnie umyć, osuszyć i można zacząć przygotowywać rozmarynowe masełko. Miękkie masło zmiksować z drobno posiekanym rozmarynem, ząbkiem czosnku i solą. Tak przygotowanym masełkiem natrzeć dokładnie kurczaka, i nie przejmujcie się jeżeli masło nie będzie się chciało wetrzeć w skórkę, po prostu zostawcie na wierzchu kurczaka (tak jak ja to zrobiłam na zdjęciu) kawałki masła. Najlepiej zastosować bardzo miękkie masło i problem z głowy.

Ziemniaki dokładnie umyć i osuszyć (ja nie obierałam) i pokroić na połówki lub ćwiartki. Wymieszać oliwę z tymiankiem i szczyptą soli i wymieszać dokładnie z ziemniakami. Do naczynia żaroodopornego na samo dno wyłożyć ziemniaki, powsadzać między nimi 4 ząbki czosnku i na wierzch położyć naszego kurczaka - związać mu nogi. Na wierzch można dodatkowo położyć gałązki rozmarynu - przykryć pokrywką. Naczynie wstawiamy do zimnego piekarnika i nagrzewamy do 190C. Ja piekłam 2h, ale uwaga u mnie pokrywka się nie domykała ze względu na zawartość :) .A mięso sprawdzałam termometrem czy jest gotowe, powinno osiągnąć temperaturę 70 C. W międzyczasie polewamy kilkakrotnie kurczaka sokiem z pieczenia. 20 minut przed końcem odkryć pokrywkę  i przyrumienić kurczaka z wierzchu.

 

Gulasz Wołowy z Soczewicą, Marchewką i Czerwonymi Ziemniakami

Danie z serii jednogarnkowych .... mięso, soczewica i mnóstwo warzyw sprawiają, że jest ono bardzo pożywne i sycące. Słodkawo-pikantny smak to zasługa czerwonej pasty curry, gorczcycy i soczewicy.

Kilkaset lat temu soczewica uchodziła za pożywienie biedoty, a dziś coraz częściej dostrzega się jej wartości odżywcze i zaczyna gościć na naszych stołach. A w szczególności na stołach wegetarian, gdyż zawiera dużo białka, a również kwas foliowy, żelazo, wapń.
 

Składniki:

• 1 kg mięsa wołowego
• 1 łyżeczka gorczcycy
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka soli zmiękczającej mięso
• 1 szklanka soczewicy
• 2 łodygi selera naciowego
• 400 g małych marcheweczek (baby carrots)
• 1 cebula
• 6 średnich czerwonych ziemniaków
• 3 szklanki wody
• 1 łyżka czerwonej pasty curry
• sól, pieprz
• 2 łyżki oleju
• natka pietruszki

 

Wykonanie:

 

Mięso pokroić w grubszą kostkę, oprószyć gorczycą, gałką muszkatołową i solą zmiekszającą - odstawić na kilka godzin. Następnie obsmażyć na oleju na dużym ogniu. Przełożyć do garnka, zalać ok. 3 szklankami wody i dusić 1-1 1/2 h pod przykryciem. Na tej samej patelni co smażyliśmy mięso dać łyżkę pasty curry, podsmażyć i przełożyć do mięsa. Po upływie podanego czasu mięso powinno być już bardziej miękkie i wtedy możemy dołożyć soczewicę, dusić kolejne 1/2 h. W tym czasie pokroić warzywa na mniejsze dowolne kawałki (seler w kostkę, marchewki na pół, ziemniaki w ćwiartki (nie obierać), cebulę w paski) - wymieszać je razem i również podsmażyć na łyżce oleju na patelni i po 1/2 h dodać do gulaszu. Należy kontrolować ilość wody w gulaszu, gdyż soczewica wchłania sporo wody, i dolać jeżeli potrzeba. Gulasz gotować jeszcze 20-30 minut aż warzywa będą miękkie, pod koniec doprawić solą i pieprzem. Podawać posypane natką pietruszki.

 

Risottto Grzybowo-Ziołowe

Musiałam sprawdzić jak się sprawuje mój nowy gadżet w kuchni ... garnek żeliwny. Jego wielofunkcyjnosć jest bezcenna, ja już się w nim zakochałam .... bardzo trafiony prezent urodzinowy :)

W risotto dominuje smak grzybów podkreślony aromatem ziół  oraz pikanterią mięsa, które też sprawia, że danie jest bardziej syte. Szybkie danie jednogarnkowe.

Składniki:

• 500 g grzybów portobello
• 300 g surowej kiełbasy wieprzowej (we flaku)
• 1 szklanka ryżu
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 500 ml bulionu drobiowego
• po 1/2 łyżeczki pieprzu, tymianku i lubczyku
• natka pietruszki
• parmezan
• oliwa z oliwek

Wykonanie:

Na gorącą oliwę wrzucić pokrojoną w plastry kiełbasę (zamiast tej kiełbasy można użyć mięso mielone, tylko należy je ostrzej doprawić i najlepiej uformować z niego kulki) i smażyć aż się przybrązowi. Wyjąć łyżką cedzakową do miski i na tą samą oliwę wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę, a po chwili wrzucić pokrojone w plastry grzyby. Smażyć ok. 8-10 minut, aż się przyrumienią i pod koniec wrzucić posiekany czosnek. Grzyby również wyjąć łyżką cedzakową do tej samej miski co kiełbasa, do garnka dolać oliwy jeżeli jej nie ma za wiele i wsypać szklankę suchego ryżu. Podsmażyć aż się zaszkli, i następnie wlać 1/2 szklanki bulionu - odczekać aż wchłonie i wlewać kolejne pół szklanki aż do końca. Ryż powinien być już miękki, i wtedy dosypujemy przyprawy, odłożone grzyby, kiełbasę i na końcu posypujemy natką pietruszki i parmezanem. Wymieszać wszystko razem  i podawać.

Smacznego !

Hiszpańska Tortilla z Chipsami Jalapeno

Fast-foodowa wersja tortilli ....chipsy zamiast surowych ziemniaków  !!! Mnie najbardziej przypadł wierzch tortilli z chrupiącą skórką i wystającymi chipsami. Jako że chipsy i szynka same w sobie są dosć słone, nie dodawałam już soli, ale dla niektórych może być ciut niedosolone.

Składniki (3-4 porcje):

• 8 jaj
• 200 g chipsów o smaku jalapeno
• 200 g szynki
• oliwa
• 3 zielone cebulki
• żeliwna patelnia !

Wykonanie:

Włączyć funkcję opiekania czy grilla w piekarniku. 

Rozgrzać patelnię z oliwą i wrzucić na nią pokrojoną w drobną kostkę szynkę i 2 cebulki zielone, podsmażyć kilka minut. W międzyczasie roztrzepać jajka i wrzucić do nich chipsy. Zawartość patelni zalać masą jajeczną i na średnim ogniu trzymać patelnię ok. 8-10 minut aż spód i boki będą gotowe.

Kiedy spód i boki będą zrobione, pozostaje nam tylko zapiec wszystko w piekarniku aż góra będzie gotowa, co zajmie ok. 5 minut. Wierzch tortilli powinien być lekko złotawy i mieć stałą konsystencję. Tej tortilli nie trzeba już przewracać na drugą stronę , co jest dużym plusem :)

Przed podaniem posypać pozostałą cebulką.

Smacznego !

Kotlet De Volaille w Stylu Śródziemnomorskim

Pomysł z tymi kotletami zaświtał mi jak grom z nieba (oczywiście po moich ukochanych zajęciach jogi, po których moja kreatywność osiąga szczyty) ... a pisze o tym, bo okazał się trafiony :)  ... przynajmniej wg mnie i mojego testera tj. męża. Jak narazie nie było dane innym oceniać .... i nie wiem czy będzie, bo  o ile pomysł  jest trafny to z realizacją gorzej. Nie będę udawać, że zrobienie de volailli nie jest najprostsze... a ile się przy tym naklnęłam pod nosem. Za pierwszym razem wyszły mi naprawę super, nawet bez większych problemów pozwijałam ... wszystko zostało w środeczku .... no i bach .... aparat mi się zepsuł ... zdjęć nie udało się zrobić. Zmartwić się nie zmartwiłam, bo przynajmniej aparat mam teraz lepszy ... w końcu lustrzanka ...yeeahhh! Więc było podejście nr 2 do kotletów: no i od początku wszystko szło jak po grudzie .... kotlety mi się podziurawiły, nie mogłam  ich zrolować, bułki tartej prawie zabrakło. Ale jakoś wymęczyłam te kotlety, ostatecznie dopomogłam sobie wykałaczkami  i powiedzmy były OK. Także nie pytajcie mnie o rady na temat robienia  kotletów de volaille, bo ekspertem to ja jeszcze nie jestem .... ale będę :) A efekt jest warty zachodu ... są pyszne ... soczyste i pachnące bazylią.

Składniki:

• 4 pojedyncze piersi z kurczaka
• 2 jajka
• 6 łyżek bułki tartej
• 4 łyżki parmezanu
• masełko bazyliowe (przepis TUTAJ)
• szczypta soli
• masło lub olej do smażenia

Wykonanie:

Piersi z kurczaka dokładnie umyć i osuszyć, a następnie natrzeć delikatnie solą. Żeby kotlety łatwo się zwijało sztuka polega na przygotowaniu płatu mięsa, a więc najlepiej rozciąć pierś w poprzek  (nie do końca!) zatrzymując nóż kilka cm przed końcem i delikatnie rozpłaszczyć płaty i wówczas rozbić. Należy uważać aby nie podziurawić mięsa, więc najlepiej robić to przez folię. Tak przygotowane płaty odstawić.

Masełko bazyliowe najlepsze jest zimne, prosto z lodówki. Przygotowanie masełka znajdziecie TUTAJ. Zeskrobać łyżką lub nożem kawałek masełka (ok. 1-2 łyżki) i uformować z  niego podłużny wałeczek. Kłaść każdy na przygotowane piersi na początku płatu i rolować (najpierw boki zawijać do środka a następnie szerszy bok płatu) - gdy macie problem z zawinięciem można sobie dopomóc wykałaczkami, co ja uczyniłam i spisały się superowo (a niektóre moje kotlety wyglądały opłakanie bez wykałaczek) ...trzymały szczelnie wszystko. Do panierki należy przygotować mąkę, roztrzepać jajka i wymieszać bułkę tartą z tartym parmezanem. Zrolowane kotlety obtaczamy w mące, jajku, bułce tartej  i znowu w jajku i bułce tartej. Jest to tzw. powłoka ochronna, która jescze bardziej zabezpieczy wnętrze naszego de volaille'a. No  i teraz możemy przystąpić do smażenia kotletów na rozgrzanym tłuszczu, starannie je obracając aby każdy boczek był obsmażony. Ja ponadto wkładam kotlety na 5-10 minut do nagrzanego piekarnika (180 stopni), coby mieć pewność że w środku mięso jest upieczone ... a kotlety są dość grube, i mnie już się to zdarzyło kilkakrotnie.

Gulasz Grzybowo-Śliwkowy

Przed nami jesień .... więc mięsko będzie królować w naszych menu. Dla wielu może być zbyt ciężkie, ale jak was dopadnie większy głód będzie idealne podane z kaszą. Śliwki dodają delikatnej słodyczy, a grzyby wyrazisty smak i kolor.

Składniki:

• 1 kg mięsa wieprzowego (polędwiczki wieprzowe)
• 8 suszonych borowików
• 10 śliwek suszonych
• 1 cebula
• 1/2 szklanki wina czerwonego wytrawnego
• 1-2  łyżki mąki
• 1 szklanka wody
• 1 szklanka wody spod grzybów suszonych
• olej
• sól, pieprz

Wykonanie:

Kilka godzin przed gotowaniem gulaszu, należy zalać grzyby wodą i odstawić na kilka godzin lub całą noc. Dnia następnego należy wyjąć grzyby i pokroić w cienkie paski, wodę spod grzybów zachować i ponownie wrzucić pokrojone grzyby do tej wody  i podgotować ok.10 minut. Odstawić. Mięso wieprzowe umyć dokładnie i pokroić w większą kostkę. Mięso osuszyć i obtoczyć w mące. Rozgrzać olej na patelni i obsmażyć mięso na dużym ogniu - gotowe kawałki przełożyć do rondla. Na tym samym oleju podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę i wrzucić do mięsa. Rondel z mięsem wstawić na mały ogień, zalać wodą spod grzybów i dodatkową szklanką wody. Wrzucić grzyby i pokrojone na mniejsze kawałki śliwki i dusić na małym ogniu pod przykryciem ok.30-40 minut aż mięso będzie miękkie. Pod koniec gotowania dolać wino i doprawić solą i pieprzem. Sos powinien zgęstnieć dzięki mące i śliwkom które całkowicie się rozpadną osładzając go również.                           

Shawarma z Baraniny z Sosem Tahini

Smak orientu .... hmmm ... jeszcze czuje ten posmak w ustach. Ja podałam moją shawarmę z ryżem jako danie obiadowe , ale można też podawać w chlebkach pita z dodatkiem świeżych warzyw.

Składniki (2-3 porcje):

Shawarma

• 600 g baraniny (w moim przypadku łopatka)
• 1-2 cebule (wg upodobań)
• 2 łyżeczki kuminu
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 ząbek czosnku
• 4 łyżki oliwy
• sól (ok.1/2 łyżeczki)

Mięso pokroić na dłuższe ale cienkie paski, obcinając tłuszcz i kości. W misce połączyć kumin, oregano, sok z cytryny z oliwą , dodać sól (może być również zmiękczająca do mięsa) i pokrojony drobno lub zmiażdzony czosnek. Marynatę wymieszać z mięsem i odstawić na noc do lodówki. Kilka godzin przed smażeniem lub tuż przed dodać poćwiartkowaną cebulę. Mięso smażyć na oleju na dużym ogniu ok.10 minut. Mięso będzie mocno zrumienione, nawet mogą być gdzieniegdzie zwęglone partie. Ale nie przejmujcie się tym - w smaku będzie pyszne.

Sos Tahini

• 2 łyżki tahini (przepis na tahini znajdziecie tutaj Hummus z Suszonymi Pomidorami z Chipsami Pita)
• 1/2 szklanki wody
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki majonezu

Tahini zmiksować z czosnkiem, sokiem z cytryny i wodą w blenderze na gładką masę. Kiedy masa będzie już jednolita, dodać majonez i delikatnie wymieszać. Sos tahini jest doskonałym dodatkiem do mięsa baraniego...i nie tylko .... jeżeli macie problem z zakupem baraniny lub najzwyczajniej nie przepadacie za tym rodzajem mięsa, każde inne będzie równie dobre .... kurczak, wieprzowina itd.

Spaghetti z Boczkiem i Szałwią

Szybka i łatwa do przygotowania potrawa, a przy tym ciekawa w smaku. A to głównie dzięki szałwi, która wnosi specyficzne walory smakowe.

Składniki (3-4 porcje):

• 300 g młodego szpinaku
• 7 plastrów boczku
• 1 cebula
• 1 1/2 szklanki bulionu z kury
• 3 łyżki świeżej szałwi + 1 łyżeczka suszonej
• 3 łyżki parmezanu + łyżka do dekoracji
• 300 g spaghetti

Wykonanie:

Boczek pokroić w kostkę i wrzucić na rozgrzaną patelnię - smażyć kilka minut żeby się trochę wytopił i był bardziej chrupki. Do lekko podsmażonego boczku dorzucić posiekaną cebulę i kolejno dusić ok. 4 minut. Wlać bulion z kury i posiekaną szałwię i zagotować wszystko, po czym dodać umyty szpinak (ja nie kroiłam go, tylko użyłam młodego szpinaku, którego liście są mniejsze  i bardziej sprężyste). Wszystko gotować dosłownie 2-3 minuty, bo tyle wymaga szpinak żeby był gotowy. Sos jest dość rzadki, więc na samym końcu dodaję 3 łyżki parmezanu, dzięki czemu konsystencja i smak są dużo lepsze. Doprawić delikatnie solą i mocniej pieprzem.

Zapiekany Kurczak z Ciecierzycą

Po przygotowaniu tej potrawki na obiad byłam zdumiona intensywnością sosu pomidorowego idealnie doprawionego anchovies oraz delikatnym smakiem kurczaka. NIEBO W GĘBIE. Przepis ten wypatrzyłam na stronce www.kwestiasmaku.com , której nawiasem mówiąc jestem ogromną fanką, i napewno nieraz zagości na moim stole .... tym bardziej że mój małżonek pokochał tego kurczaczka.

Składniki (ok.5 porcji):

• 7 nóżek kurczaka
• 250 ml passaty pomidorowej
• 125 ml czerwonego wina
• 150 ml bulionu z kurczaka (intensywnego)
• 4 fileciki anchois + 1 łyżka zalewy
• 1 puszka ciecierzycy
• 3 ząbki czosnku w łupinkach
• 3 listki laurowe
• 1 łyżeczka sproszkowanej czerwonej papryki
• 2 łyżeczki oregano
• skórka starta z połowy cytryny
• 3 ząbki czosnku starte na tarce
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Czerwoną paprykę, oregano, skórkę cytrynową czosnek oraz oliwę wymieszać razem i dokładnie posmarować nóżki tą marynatą. Patelnię dobrze rozgrzać i obsmażyć każdą nóżkę po ok. 3 minuty na każdej stronie. Passatę pomidorową, wino, bulion oraz rozdrobnione anchovies połączyć razem i wlać na patelnię z kurczakiem - doprowadzić do wrzenia i gotować 3 minuty. Zawartość patelni przełożyć do naczynia do zapiekania, dodać odsączoną ciecierzycę,  czosnek oraz listki laurowe. Przykryć naczynie pokrywką lub folią aluminową i wstawić kurczaka do nagrzanego piekarnika do 190 stopni. Piec ok. 45 minut, a kolejne 15 minut już bez pokrywki czy folii.

Podawać z chlebem, ziemniakami lub ryżem.

Smacznego!!!