Pesto Szpinakowo-Migdałowe

Dziś coś wyjątkowo prostego, ale smakuje pysznie i kocham to jeść. Szpinak w końcu wiele ma odsłon, czyż nie?

Pesto można mrozić, także śmiało możecie robić w dużych ilościach !!!

Składniki:

• 2 garście szpinaku
• 2 łyżki migdałów
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyzki parmezanu
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka soku z limonki
• pieprz

Wykonanie:

Wszystkie składniki przełożyć do blendera i zmiksować na gładką jednolitą masę.

Pesto idealnie nadaje się do makaronu, ravioli, ryb, drobiu.

Polecam !

Bigos Staropolski

Po kilku latach w końcu dopracowałam swój przepis na bigos, więc uznałam, że trzeba go czym prędzej uwiecznić.... nim pamięć zacznie szwankować :) .... A może i ktoś skorzysta, co byłoby dla mnie największym prezentem. Gotowanie bigosu u mnie trwa minimum 3 dni, każdego kolejnego dnia dorzucam kolejne składniki. 

Śliwki i wino to gwarancja dobrego bigosu ... i ja uwielbiam ten smak... słodkawy, lekko kwaśny.

P.S. Z dedykacją dla mojego Męża-Największego Miłośnika Bigosu jakiego znam :).

Składniki:

• 1 kg kapusty kiszonej
• 1 średnia główka kapusty białej
• 1 cebula
• 2 łyżki smalcu
• 2 ziarenka jałowca
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• 4 ziarenka pieprzu czarnego
• 3 liście laurowe
• 1 łyżeczka kminku
• 5 łyżek / 20g grzybów suszonych
• 20 śliwek suszonych
• 300 g boczku
• 500 g kiełbasy
• 1 1/2 szklanki wina czerwonego wytrawnego
• 1 łyżka majeranku
• 1/2 łyżki cząbru
• pieprz

Wykonanie:

Kapustę kiszoną przelewamy zimną wodą na durszlaku i razem z pokrojoną cebulą przesmażamy na smalcu. Podsmażamy ok. 10 minut i podlewamy stopniowo wodą (ok.4 szklanki), dodajemy suszone śliwki, listki laurowe, kminek i dusimy pod przykryciem na bardzo małym ogniu ok.2h.

Kapustę białą należy poszatkować i wrzucić na niewielką ilość osolonej wody. Dodać pokrojone na mniejsze kawałki suszone grzyby (nie namaczać wcześniej!), jałowiec, ziele angielskie, pieprz i gotować na  małym ogniu pod przykryciem ok. 1-1 1/12h.

Kiedy obie kapusty będą miękkie łączymy razem  i dusimy jeszcze jakieś 30 minut. Bigos odstawiamy "zamrażamy" na cała noc.

Następnego dnia wstawiamy bigos na mały ogień i w międzyczasie podsmażamy boczek i kiełbasę na patelni aż tłuszcz się wytopi a kiełbasa zrumieni. Do bigosu wlewamy wino, dodajemy majeranek, cząber i dorzucamy na koniec boczek z kiełbasą. Dusimy wszystko jeszcze ok.1- 1 1/2h minut i odstawiamy na cały dzień. Kolejnego dnia dusimy ponownie wszystko ok. 1h i można już zacząć delektować się bigosem.
Bigosu już nie dosalam, ponieważ kiełbasa i boczek dają mu słony posmak .... ale to już kwestia gustu :).

Quiche Lorraine

Bardzo lubię tarty ... zwłaszcza ciasto kruche jest moją słabością ... nieważne czy na słono czy na słodko :) Jako że gluten nie jest moim sprzymierzeńcem, przyrządzanie potraw mącznych zostało mocno ograniczone w mojej kuchni .... ale co zrobić jak ten gluten jest taki pyszny :)... i małe grzeszki każdy lubi popełniać. 

Przepis na ciasto jest fenomenalny .... to z pewnością mój smak ... słonawy i maślany. A przepis pochodzi ze strony Simply Recipes. 

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 12 łyżek masła
• 6 łyżek wody
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cukru
• 200 g/ 2 szklanki boczku
• 100 g / 1 szklanka sera gruyere
• 3 jajka
• 1 szklanka mleka
• 1/2 szklanki śmietanki kremówki
• szczypta gałki muszkatołowej

Wykonanie:

Ciasto: Masło pokroić na mniejsze kawałiki i włożyć do zamrażarki na 15 minut. Do miski wsypać przesianą mąkę, sól i cukier i na końcu dodać zmrożone masło powoli dolewając bardzo zimną wodę. Wszystko zagnieść szybko rękoma lub mikserem i włożyć na min.30 minut do lodówki.

Po tym czasie, rozwałkowujemy ciasto i przekładamy do formy na tartę. Obciążamy ciasto specjalnymi kulkami, fasolą lub ryżem, tak aby nam nie "odstawało" od formy i podpiekamy 20-25 minut w temp. 175C (350F). Wyciągamy obciążenie i pieczemy jeszcze 5-10 minut ... uwaga ,aby ciasto nie przypiec. Wyciągamy z piekarnika i nakładamy farsz.

Farsz: W trakcie pieczenia ciasta możemy spokojnie, bez pośpiechu przygotować farsz. Boczek wrzucamy na patelnię i podsmażamy aż będzie chrupki .... pozbywamy się wytopionego tłuszczu. W większej misce rozbełtujemy jajka, dodajemy do nich stopniowo śmietankę, mleko i doprawiamy gałką, solą i pieprzem.

Na podpieczonej tarcie rozkładamy boczek, starty ser gruyere i zalewamy masą jajeczną. Wkładamy do piekarnika (175C-350F) na 30-35 minut.

Smacznego !

Muffiny Dyniowe z Kremem Waniliowym

Sezon na dynię powoli się zaczyna ...i w tym roku nie zwlekałam z tym i od razu wzięłam się za wypróbowywanie przepisów. W Stanach Zjednoczonych jest istny szał w okresie Halloween, wszystko jest o smaku dynii .... począwszy od kawy, a skończywszy na świecach zapachowych. W tym roku poddaję się całemu temu szaleństwu. Babeczki mają jeden duży plus .... robi się je wyjątkowo prosto i szybko, nawet mikser nie jest potrzebny. 

Są mięciutkie, puszyste i tak jak lubię .... wilgotne .... a z lekko słonawym kremem stanowią ciekawe połączenie.

Składniki (ok.24 sztuk):

• 2 szklanki puree z pieczonej dynii (przepis poniżej)
• 3 jajka
• 1 1/2 szklanki cukru
• 3/4 szklanki oleju
• 2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli

Wykonanie:

W pierwszej kolejności należy przygotować puree z dyni, czyli pociętą na większe kawałki dynię  wraz ze skórą posmarować oliwą i włożyć do piekarnika nagrzanego do 200C (390F). Piec ok.1h aż miąższ będzie miękki, po ostudzeniu wybrać miąższ odrzucając skórkę. Dynię przekładamy do blendera i zmiksować na puree z niewielką ilością wody (100-150 ml).... i tak mamy puree z pieczonej dynii (patrz zdjęcie obok).
Jajka roztrzepać w dużej misce i wtedy wsypać cukier i ubijać trzepaczką jeszcze chwilę. Powoli wlewać olej i równocześnie wmieszać go w masę, na końcu dodać ekstrakt z wanilii. Do masy dodajemy ostudzone puree z dynii i całość mieszamy łyżką.

Mąkę przesiać przez sito i dodać do niej cynamon, sodę, proszek do pieczenia i sól. Mix suchych składników dodajemy do masy jajeczno-dyniowej i całość mieszamy do połączenia się wszystkiego.

Piekarnik nagrzewamy do 165C (325F).

Masę rozlewamy do foremek na mufinki i zapiekamy ok.30-35 minut, sprawdzając patyczkiem czy środek jest dopieczony.

Krem Waniliowy (wystarczy na 10szt. muffin)

• 8-10 łyżek cukru pudru
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilli
• 3 łyżki masła
• 250 g serka Philadelphia 

Masło rozetrzeć  z cukrem pudrem i wanilią, stopniowo dodając serek Philadelphia. Ostudzone mufinki ozdobić kremem waniloiowym przy użyciu szprycy. Można również posypać szczyptą cynamonu.

Zupa z Polentą i Warzywami

Jesień już się na dobre zadomowiła za oknem ... coraz chłodniej jest wieczorami, a dzisiaj rano nawet musialam użyć drapaczki do szyb, bo auto było całe oszronione. Najwyższa pora przygotować się do zimy, co ? :) W kuchni też ... menu już całkowicie zmieniłam, i prym teraz wiodą zupy ..... rozgrzewające, cieplutkie. Nie wiem czy w waszych domach jest tak samo, ale u mnie od jakiegoś czasu w sezonie letnim zupy to rzadkość ...a  jesienią  i zimą z przyjemnością się nimi raczymy.

I właśnie dziś miałam niesamowitą ochotę na gęstą, pożywną zupkę ... i zobaczcie co udało mi się stworzyć :) .... moją bazą była Rustic and Vegetable Polenta Soup GiadyDe Laurentiis.

Zupa jest bardzo gęsta dzięki polencie oraz mocno aromatyczna dzięki tymiankowi.

Składniki:

• 2 marchewki
• 1 mała cebula 
• 1 cukinia
• 3 ząbki czosnku
• 1/4 szklanki polenty 
• 1 łyżka soli
• 1/2 - 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 2 łyżki natki pietruszki
• 2 łyżki suszonego tymianku
• 4-5 szklanek bulionu drobiowego
• 3 łyżki oliwy
• 3 łyżki masła

Wykonanie:

Marchew pokroić w plastry, cebulę w kostkę - podgrzać oliwę i wrzucić pokrojone warzywa na tłuszcz. Dodać sól i pieprz. Podsmażać ok.8 minut, aż cebula się mocno zeszkli. Wycisnąć na patelnię czosnek, dodać tymianek i natkę pietruszki oraz pokrojoną w kostkę cukinię. Podsmażać kolejne kilka minut i zalać bulionem. Po zagotowaniu wsypać polentę i gotować pod przykryciem aż warzywa zmiękną i zupa zgęstnieje. Na końcu dodać masło do zupy.

Panna Cotta z Musem Jeżynowym

Pierwszy raz robiłam ten włoski deser ... i zasmakował mi bardzo bardzo. A wiecie co jest najlepsze? ... że jest naprawdę prosty, a z odrobiną wyobraźni można go podać wykwintnie i elegancko. Jedyną trudnością jest wyjęcie deseru z naczynka bez naruszenia konsystencji .... ale i na to znalazł się sposób :)

Składniki (8 porcji):

• 500 ml śmietanki kremówki
• 500 ml pełnego mleka
• 180 g cukru
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 2 łyżki białego wina
• 6 łyżeczek żelatyny w proszku

Wykonanie:

Kremówkę i mleko połączyć, wsypać cukier, ekstrakt z wanilii i podgrzewać wszystko aż cukier się rozpuści. W międzyczasie żelatynę rozpuścić w 4 łyżkach zimnej wody i odstawić. Gdy cukier się rozpuści dolać wino i wszystko zagotować, odstawić z gazu. Do tężejącej żelatyny powoli wlewać mixturę z kremówki i energicznie rozmieszać dolewając resztę płynu.
Miksturę porozlewać do filiżanek i odstawić do wystygnięcia, a gdy już będzie chłodne wstawić do lodówki na całą noc.
Jedyny problem jaki może się pojawić z tym deserem to wyjęcie go z filiżanki. Ja metodą prób i błędów znalazłam całkiem dobry sposób  bez naruszania konsystenji deseru. Przy użyciu silikonowej szpatułki (patrz zdjęcie obok) "obkroiłam" deser  w filiżance i delikatnie go podważając ze spodu wyłożyłam  na talerzyk.

Mus Jeżynowy

 
• 1 1/2 szklanki jeżyn
• 2-3 łyżki cukru pudru

Owoce zmiksować razem z cukrem pudrem w blenderze. A następnie przetrzeć mus przez sitko tak, aby oddzielić pestki.
Deser podawać na talerzykach, w towarzystwie musu i można również posypać białą tartą czekoladą.

Sałatka Śródziemnomorska z Makaronem i Karczochami

To jedna z moich ulubionych sałatek ... słabość do makaronu przejawia się w każdej formie :). Jest bardzo pożywna, duża ilość pomidorków i karczochów wzbogaca to danie duża dawką warzyw. Lekko kwaskowata w smaku z delikatnym posmakiem parmezanu. 

Szkoda, że została tylko pusta miska  ..... :(

Składniki (4-5 porcji):

• 2 puszki/ 300g tuńczyka w oleju
• 3 1/2 szklanki / 300g karczochów z puszki lub słoika
• 4 szklanki / 450g ugotowanego makaronu (świderki, kokardki itp.)
• 1 1/2 szklanki / 200g czarnych oliwek
• 2 1/2 szklanki / 400g pomidorków koktajlowych
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki octu winnego z czerwonego wina
• 1/4 szklanki soku z cytryny
• 1/3 szklanki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka oregano
• 1/2 szklanki parmezanu (płatki lub starty na grubych oczkach)
• sól, pieprz
• natka pietruszki (1-2 łyżki)

Wykonanie:

Odsączamy tuńczyka, karczochy i oliwki. Ugotowany, ostudzony makaron przekładamy do miski i dorzucamy do niego tuńczyka  i karczochy (karczochy poćwiartkować jeżeli są całe). Oliwki pokroić w plasterki i wrzucić do miski. Pomidorki przekroić na połówki i połączyć z poprzednimi składnikami. Czosnek wycisnąć (lub bardzo drobno posiekać) bezpośrednio do miski.

Przygotowujemy na końcu dressing: oliwę wlać do małej miseczki, dolać ocet oraz sok z cytryny energicznie przy tym mieszając aż powstanie kremowa konsystencja. Wsypać oregano, sól i pieprz i wymieszać sos. Sałatkę zalać powstałym sosem i wymieszać wszystko razem dokładnie. Na końcu dodać parmezan (wykorzystajcie parmezan w płatkach (shaved) lub starty na grubszych oczkach (shredded), gdyż ten drobny (grated) nie wygląda estetycznie po wymieszaniu z sałatką) oraz posiekaną natkę pietruszki (opcjonalnie).