Naleśniki z Żurawiną i Migdałami

Żurawinowa inspiracja, czyli słodkie echo po amerykańskim Św. Dziękczynienia. W tym roku pieczenie indyka pozostawiłam restauracji, a z żurawiny w sklepach została tylko ta suszona ... stąd też moja dzisiejsza propozycja... słodkie i kremowe naleśniki.

Składniki (ok.10 naleśników):

• 1 1/2 szklanki mąki bezglutenowej
• 2 szklanki mleka sojowego
• 1 1/2 szklanki wody mineralnej
• 1 jajko
• 4 łyżki suszonej żurawiny
• 3 łyżki płatków migdałowych + 1 łyżka do dekoracji
• olej do smażenia

Wykonanie:

 

Cztery pierwsze składniki zmiksować ze sobą na jednolitą masę naleśnikową i na samym końcu dodać posiekaną drobno żurawinę i płatki migdałowe w całości. Z powstałej masy smażyć naleśniki na kilku łyżkach oleju.

Nadzienie

• 500 g mascarpone
• 3 łyżeczki cukru pudru
• kilka łyżek miodu

Mascarpone wymieszać z cukrem. Każdy usmażony naleśnik posmarować cienko miodem, nałożyć na to łyżkę masy z mascarpone i zwinąć w dowolny sposób. Podawać posypane cukrem pudrem i uprażonymi na patelni płatkami migdałowymi lub z bitą śmietaną.