Sałatka z Makaronem,Białą Fasolą i Bazyliowym Pesto

Zaintrygował mnie ten przepis w którymś z magazynów, zwłaszcza ta fasola, której jakoś nigdy nie jadłam w sałatkach .... i jakież było zaskoczenie, że to nawet jest JADALNE :) .... i DOBRE !

Ta sałatka może spokojnie służyć za lunch .... lub dodatek do grillowanego mięsa czy ryby.

W dodatku jest to wersja BEZGLUTENOWA .... więc zdrowo i kolorowo... 

Ze szklanką świeżego soku z selera i ogórka miałam naprawdę zdrowy i lekki lunch.

Składniki:

• 5 łyżek pesto bazyliowego (gotowego ze słoika lub przepis podaję poniżej)
• 4 szklanki rukoli
• 1 duża puszka białej fasoli (800g)
• 1 szklanka tartego parmezanu
• 150 g makaronu z brązowego ryżu
• 1/4 szklanki orzeszków pinii
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 szklanki octu z czerwonego wina

Pesto

• 4 łyżki bazylii
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki parmezanu
• 1 łyżka orzeszków pinii
• 1/2 szklanki oliwy
• 1/2 łyżeczki soli
• szczypta pieprzu

Składniki na pesto wrzucamy do blendera i miksujemy na głądką masę, oliwę najlepiej dodać na końcu, kiedy twardsze składniki będą zmielone.

Makaron należy ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy, odcedzić i przelać zimną wodą.
 

Ok. 5 łyżek pesto przekładamy do dużej miski, dolewamy ocet i energicznie łączymy razem. Dorzucamy odsączoną fasolę, makaron, parmezan i podprażone orzeszki pinii (część parmezanu i orzeszków można zostawić do posypania na wierzchu). Mieszamy wszystko ze sobą, aby pesto oblepiło makaron i składniki sałatki, na końcu dorzucamy umytą i osuszoną rukolę i doprawiamy solą. Mieszamy delikatnie.

Sałatkę najlepiej schłodzić przed podaniem.